Tortillasalat mit Chili-Brunnenkresse-Dressing: Ob man’s glaubt oder nicht, das ist ein sehr leckerer, rein vegetarischer mexikanischer Salat. Er schmeckt so gut, dass man das Fleisch bestimmt nicht vermisst.
Zubereitung
- Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren und Haut abziehen. Entkernen und fein würfeln.
- Sonnenblumenöl, Olivenöl, Zitronensaft, Chilischote (entkernt und fein gehackt), Brunnenkresse, Limettensaft, Tabasco und Petersilie mit dem Stabmixer zu einem homogenen Dressing verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Paprika und Gurke in lange Streifen schneiden, die gewürfelten Tomaten und Chili dazugeben.
- Alles gut mit dem Dressing mischen und ca. 30 Minuten marinieren.
- Lollo-Salat waschen und putzen.
- Die beiden Tortillas aufeinanderlegen und zusammen aufrollen. In dünne (½ cm breite) Scheiben schneiden.
- Lollo-Salat, Tortillastreifen und mariniertes Gemüse gut miteinander vermischen.
- Auf 4 Teller verteilen, mit geriebenem Cheddar und frischem Koriander garnieren.
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