Zutaten

  • ca. 3 ganze Grünkohlblätter pro Person
  • 2 Äpfel (Elstar)
  • 8 Snackpaprika oder eine große Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Granaatappel (altn. Rosinen oder kleine kernlose Weintrauben)
  • 100 g Pekannüssen
  • 1 frisches Bauernbrot oder Ciabatta
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 150 g Ziegenkäse

Dressingzutaten

  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Essig
  • 2 EL flüssiger Honing
  • Salz und Pfeffer

Bei diesem echten Wintersalat werden frische Grünkohlblätter als Salatersatz verarbeitet. Kombiniert mit Paprika, Pekannüssen, Ziegenkäse und Granatapfelkernen und abgerundet durch ein warmes Dressing wird daraus ein nahrhafter Salat voller Aroma.

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Zubereitung

  • Waschen Sie die Grünkohlblätter sorgfältig und trocknen Sie sie mit Hilfe einer Salatschleuder. Dann die Blätter in kleine Stücke reißen.
  • Pekannüsse (ohne Öl) in einer Pfanne kurz anbraten. 
  • Schneiden Sie den Granatapfel in Keile, dann können Sie die Samen leicht entnehmen.
  • Anstelle eines Granatapfels könnten Sie auch Rosinen oder kernlose rote Trauben verwenden. Weichen Sie die Rosinen eine Weile in heißem Wasser ein, damit sie weicher und saftiger werden.
  • Verarbeiten Sie die Zwiebel zu feinen Würfeln. 
  • Schneiden Sie die Äpfel und die Snack-Paprikaschoten in Stücke.
  • Teilen Sie das Brot in mundgerechte Scheiben.
  • Den Ziegenkäse zerbröckeln
  • Mischen Sie den Grünkohl mit den anderen Zutaten in einer Schüssel. Mit Pfeffer abschmecken.
  • Passend zu einem Wintersalat gibt es ein warmes Dressing: Erwärmen Sie den Essig in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze mit etwas Salz. Geben Sie dann gemahlenen Pfeffer und anschließend das Öl hinzu, bis eine gebundene Flüssigkeit entstanden ist. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu stark erwärmt wird, damit der Geschmack nicht verloren geht! Zum Schluss den Honig dazugeben und gut umrühren. Das warme Dressing über den Salat gießen.

Wintersalade van boerenkool met appel, paprika, pecannoten, geitenkaas, granaatappelpitjes en een warme dressing

Varianten

  • met pasta, olijven, gedroogde tomaten en feta
  • met avocado, geroosterde pijnboompitten en het sap van een limoen

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