Ich liebe Auberginen. Hier werden Sie mit karamellisierten roten Zwiebeln zu einem Auberginenburger verarbeitet. Ein köstlicher Burger voller Gemüse!
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Auberginen schälen und in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Für die Burger brauchen Sie insgesamt vier Scheiben.
- Auberginen auf Küchenpapier auslegen und salzen, um etwas Feuchtigkeit zu extrahieren.
- Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
- Den Eisbergsalat abspülen und vier schöne Blätter beiseitelegen.
- Mozzarella in vier Scheiben teilen und die die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz und Pfeffer ca. 6 Minuten anbraten.
- Balsamico und Zucker unter Rühren hinzufügen und weitere vier Minuten braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Jetzt werden die Auberginen paniert. Dafür Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen.
- In drei tiefe Teller die Zutaten für die Panade verteilen: 1) das Mehl, 2) verquirlte Eier und 3) eine Mischung aus Paniermehl, Parmesan, italienischen Kräutern und einem Teelöffel Salz und Pfeffer.
- Die Auberginenscheiben zunächst im Mehl und dann im geschlagenen Ei wenden und zum Schluss vollständig mit der Paniermehlmischung bedecken.
- Die panierten Auberginen im heißen Sonnenblumenöl paarweise jeweils ca. 3-4 Minuten backen, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die panierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und je eine Scheibe Mozzarella darauflegen. Ca. drei Minuten im Ofen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
- Die Ciabattabrötchen halbieren und ein Salatblatt sowie eine Tomatenscheibe darauflegen. Dann die überbackenen Auberginen darauf verteilen und zum Schluss einen Esslöffel karamellisierten Zwiebel daraufgeben – fertig ist der Burger!
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