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Wie bereite ich Auberginen am besten zu - Interview mit einem Küchenchef

Martijn Korving ist Koch und veröffentlicht seine Rezepte auf Love my Salad. Er liebt es, mit Gemüse zu kochen. Dabei ist er Spezialist für die Zubereitung von Auberginen und er weiß, dass viele Menschen mit dieser Frucht Schwierigkeiten haben. Deshalb gibt er hier ein paar Tipps, wie man Auberginen am besten zubereitet, damit sie gut schmecken.

Warum ist die Aubergine für Sie ein kulinarischer Superheld?
"Die Aubergine ist ein Geschmacksträger. Sie absorbiert leicht die Aromen anderer Zutaten und dadurch bekommt das Gericht einen noch intensiveren Geschmack.“

Wieso bereitet die Zubereitung von Auberginen oft Probleme?
“Ich nenne es die Auberginenkatastrophen: Entweder werden die Auberginenscheiben trocken gegrillt oder sie sind halbroh und geschmacklos. Mit der richtigen Vorbereitung können Sie dies leicht vermeiden."
 
Welche Zubereitungsformen gibt es für Auberginen?
"Bei Auberginen können Sie praktisch alle Zubereitungsmethoden anwenden: grillen, backen, braten, frittieren und man kann sie auch füllen. Meine Erfahrung ist, dass eine Aubergine am allerbesten schmeckt, wenn sie auf zwei verschiedene Weisen zubereitet wird. Zum Beispiel erst im Ofen backen und dann braten."
 
Wie grillt man Auberginenscheiben am besten?
“Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, sollten Sie die Auberginen zunächst gut mit Öl bepinseln und ganz nach Geschmack auch mit Knoblauch oder Kräutern, wie Thymian. Lassen Sie den Grill gut heiß werden. Drücken Sie die Auberginen mit einer Pfanne, so werden sie schneller gar und auch saftiger. Grillen Sie dann beide Seiten je etwa 2 Minuten."
 
Was muss man tun, damit sich die Auberginen nicht mit Öl vollsaugen?
“Hier ist die Temperatur der Pfanne das Wichtigste. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne und sorgen Sie dafür, dass sie heiß ist. Dann Öl in die Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun backen. Auberginen werden in der Pfanne schnell gar, also Vorsicht. Nach dem Braten können Sie die Auberginen in Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen marinieren. Die Auberginen schmecken dann noch intensiver.
 
Wie bereite ich Auberginen am besten zu -  Interview mit einem Küchenchef

Veröffentlicht von

Martijn Korving

Martijn Korving

Küchenchef / Restaurant

Ik ben een gepassioneerd kok!

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