Kedlubna patří do rodu brukví a je typická svým velkým kulatým plodem, který se používá zejména v zimě a na jaře do pokrmů typických pro evropskou kuchyni. V angličtině jméno odkazuje ke slovu 'kohl', to v němčině znamená zelí, a 'rabi' jakožto variantě tuřínu.

Plody kedlubny jsou většinou světle zelené, často s hladkým povrchem, na němž můžou být ještě listy. Některé odrůdy svou barvou připomínají spíš fialovou, ale uvnitř jsou stejně zelené. Vnitřek plodu je charakteristický pevnou, křupavou texturou a může trochu připomínat brokolici. 

Kedlubna se může používat v mnoha variantách, jak syrová, tak uvařená. Listy kedlubny navíc můžete uvařit podobně jako zelí. Pokud jíte kedlubnu syrovou, může chutí připomínat celer, ale je jemnější a lehčí než zelí, často se také strouhá do salátů. Pokud chcete kedlubnu uvařit, je vhodné ji nakrájet na plátky, kostičky nebo na proužky. Pak se může hodit jako surovina do omáček, polévek, při dušení či smažení.

Příprava

Z kedlubny odejměte listy a svrchní slupku. I s těmito částmi však můžete nadále v kuchyni pracovat. Odkrojte svrchn tvrdou část, a kedlubnu dále zpracujte podobným způsobem jako třeba bramboru - buď ji nakrájejte na tenké plátky, na kostičky nebo vetší kusy, dále ji můžete nastrouhat do salátů či dalších pokrmů.

Běžne se kedlubna vaří v vodě, ale zde jsou další možnosti úpravy.

  • Pečení: 15-20 minut
  • Vaření: 15-20 minut
  • V páře: 8-10 minut
  • Orestování: 3-4 minut

Nákup a uchovávání

Kedlubna se ve většině obchodů prodává i s listy. Ty by měly vypadat čerstvě a neměly by být zvadlé. Povrch plodu by měl být pevný.

Kedlubna snadno podléhá vysušení, ale pokud se uchovává na chladném místě, vydrží týden až dva. Pokud je již ukrojená, měla by se spotřebovat během 3-4 dnů, mezitím musí být v sáčku nebo krabičce. POkud se vám stane, že máte doma najednou hodně kedluben, zkuste ji oblanšírovat po dobu 3-4 minut, osušte ji a zkuste ji zamrazit.

Podávání

  • Na proužky nebo tenké plátky v salátu s jablky a ořechy; nebo v kombinaci s hruškami, rozinkami a výrazným sýrem
  • Uvařená s nastrouhanou mrkví a podávaná jakožto příloha
  • Upečená nebo upravená tímto způsobem: Kedlubnu vydlabejte a uvařte s houbami a česnekem, poté ji vraťte do "kedlubnové misky" a pečte 20 minut v troubě
  • Nakrájená na tlusté chipsy, povařte a nakonec osmahněte
  • Nakrájená na kousky s dipem jako předkrm