Ingredience

  • 750g puntarelle (endivie nebo čekanky)
  • 80g pecorina
  • 3 lžíce kousků chleba
  • 5 ančoviček
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička oregana

Ingredience na dresing

  • 3 lžíce olivového oleje extra virgin
  • 1 lžíce octu
  • sůl a pepř
Počet hodnocení: 11

Jednou z nejlepších věcí na cestování po různých koutech světa je objevování nových chutí a získávání inspirace pro přípravu zeleniny. Pro tento rcept jsme si dojeli až do střední Itálie, do regionu Lazio. Tam jsme se naučili používat puntarelle, čerstvé, křupavé a velice chutné lístky, které vám hned přivodí myšlenky na prázdniny v Římě.

Příprava

Nastrouhejte sýr pecorino a smíchejte ho s kousky chleba, oreganem a rozemletým česnekem. Směs rozmístěte na plech s pečícím papírem a dejte do předehřáté trouby na 190°C, dokud kousky chleba nezhnědnou.

Z puntarelle nejprve odstraňte svrchní lístky (můžete je použít do polévky). Oddělte tvrdší stopku a vnitřek nakrájejte na 2-3mm tlusté plátky. Ty nechte naložené v ledové vodě po dobu 1 hodiny. To totiž puntarelle trochu zvlní a také nebude tak hořká.

Ančovičky velmi jemně nasekejte a smíchejte je s dalšími surovinami na dresing. Osuště puntarelle a dejte je do velké servírovací mísy. Zalijte dresingem a na závěr vše posypte kousky opečeného chleba.

Tipy od autora

Puntarelle je speciální druh čekanky a má ostré, sladké, křupavé lístky, které se skvěle hodí do salátů. Na talíři vypadá puntarelle jako směť zelených lístků ze zahrady. V Římě puntarelle prodávají staré babičky v zimě na trzích. Pokud nemáte k dispozici zrovna puntarelle, můžete jako ingredienci použít endivie nebo čekanku.

Další saláty

Meloun Piel de Sapo se šunkou Serrano

Meloun Piel de Sapo se šunkou Serrano

Tento recept se líbí 74 osobám.
Mexický salát z quinoy

Mexický salát z quinoy

49 osobám se líbí tento recept
Krevetový salát se zelenými fazolkami

Krevetový salát se zelenými fazolkami

Tento recept se líbí 52 osobám.

Want to stay up-to-date? Subscribe to our newsletter!