Maïs is eigenlijk geen groente, maar een graangewas. We eten alleen suikermaïs, met zijn zoete, gele korrels, als groente. In Nederland is het eigenlijk te koud om buiten Maïs te kweken voor menselijke consumptie. Wat je langs de weg ziet staan, is dan ook meestal snijmaïs, een zetmeelrijk veevoer dat vooral wordt gebruikt in de rundveehouderij. Maar sinds een aantal jaren is men er in geslaagd om ook suikermaïs in Nederland te telen. In Amerika is maïs al langer populair, maar ook in ons land wint deze relatief nieuwe groente aan populariteit.
Bereidingswijze
Verwijder de schutbladeren en de witte draden van de ma"iskolf en snij de beide uiteinden af. Was de kolven. Voeg geen zout toe, want dat maakt de korrels hard.
Zodra het water kookt, moeten de maiskolven 5-7 minuten koken. Als de kleur donkergeel is, is de mais gaar.
Magnetron: 2-3 minuten
Grillen: 20-30 minuten
Smoren: 10-15 minuten
Stomen: ca. 25 minuten
Kopen en bewaren
Koop kolven met mooie gele korrels. Zijn de kolven bedekt met bladeren, trek ze dan voorzichtig iets opzij om de kleur van de korrels te checken.
Ma"is is verpakt in folie ca. 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Gare ma"iskorrels zijn in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden in de diepvries houdbaar, bij minimaal -18C. Blancheer de rauwe kolven ca. 12 minuten voor het invriezen.