Ingrediënten

  • 2 volkoren tortillas
  • 1 grote tomaat
  • 1/2 krop sla
  • 40 gr roomkaas
  • 2 walnoten, gehakt
  • 1 avocado
  • 80 gr gerookte zalm
  • citroensap

Dressing ingrediënten

  • extra virgine olijfolie
  • zout

Koude taco salade met zalm lekker als lunchsalade en ideaal voor kinderen, die zijn gek op dit gerecht. Je kunt het zelfs nog als hapje serveren bij een borrel.

Het thema van deze maand is no waste, oftewel koken met restjes. Deze taco's zijn een handig recept als je groente in huis hebt en verpakte producten als taco's en gerookte zalm. Zo hoef je niets weg te gooien. In mijn recepten probeer ik altijd al zoveel mogelijk rekening te houden met de juiste hoeveelheden maar toch ontkom je er niet aan dat er ergens iets van overblijft. Heb je maar een paar olijven nodig, gaat de rest van het potje weer de koelkast in... 

Dus soms kijk je in je (koel)kast en denk je, wat moet er binnenkort op? Waar kan ik mee aan de slag? Fruit als sinaasappelen, een kiwi, appel of een peer bederven snel maar doen het supergoed in een salade, geeft een frisse twist! Maar een blikje mais of pot olijven die voor de helft op zijn gegaan kun je ook prima gebruiken. Voeg nog wat kliekjes vlees of vis toe, snijd het in dunne reepjes en met een goede vinaigrette tover je zo weer en lekkere salade in elkaar.

Deze creatie kwam spontaan bij me op toen ik vandaag de koelkast opendeed. Er lag nog wat gerookte zalm en roomkaas. Een halve krop sla die niet opgegaan was en een tomaat die rijp lag te worden. Een paar dagen geleden had ik Mexicaanse burrito's gemaakt en daar waren nog tortilla'sof taco's (ik weet nooit zo goed wat het verschil is) van over, tel uit je winst ;-) Het resultaat is deze heerlijke taco salade met zalm, avocado, kaas en noten.

 

Total votes: 242

Salade bereiding

  • Snijd de sla in reepjes.
  • Snijd de tomaat in kleine blokjes.
  • Rooster in een hete koekenpan de volkoren tortilla's een halve minuut per kant. Vouw ze dubbel en sijd ze in twee driehoeken (dit worden onze taco's).
  • Bestrijk de taco's met de roomkaas en verdeel er een eetlepel in blokjes gesneden tomaat over. Strooi de gehakte walnoten erover en voeg een beetje olie en zout toe.
  • Snijd de avocado in plakjes en besprekel met het citroensap zodat het vruchtvlees niet verkleurd. Leg deze op de taco en met de gerookte zalm en wat reepjes sla.
  • Vouw de taco dan dicht.

Extra tips van de chef

Je kunt eigenlijk eindeloos variëren met deze taco's met zalm, denk aan: fijn gesnipperde uien of dunne ringen, maïs, gesneden zwarte olijven ... Alles wat je nog vindt in de koelkast en waarvan je even niet weet wat je er nog mee kunt stop je gewoon in deze taco salade! Geweldig toch? :)

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!