Ingrediënten

  • 600 gram kruimige aardappels
  • 350 gram spruitjes
  • 1 sjalotje
  • 100 gram zwarte olijven
  • 2 eetlepels (warme) melk
  • flinke klont roomboter
  • 2 theelepels italiaanse kruiden
  • peper en zout

Een saladerecept van

Evelien van der Meer

Evelien van der Meer

redactie

Eten was toen ik klein was geen hobby van me. Een noodzakelijk kwaad. Ik kan het me niet meer voorstellen want inmiddels word ik ook wel de kliko genoemd, ik eet graag! Een echte lekkerbek.... Lees verder

Wat is er Hollandser dan een stamppot? Nou, eigenlijk is de stamppot van oorsprong niet eens Hollands! De Spanjaarden brachten ooit dit gerecht naar ons kikkerlandje toe. Toen was overigens de pastinaak nog het hoofdingrediënt van de stamppot en niet de aardappel. De aardappel werd, ook weer door de Spanjaarden, pas in de negentiende eeuw naar Nederland gebracht, waarna die het belangrijkste ingrediënt werd van de stamppot. Dat is het nu natuurlijk nog steeds! We kennen heel veel soorten stamppot en er kan ook eindeloos mee gevarieerd worden. Boerenkool, hutspot, andijvie, zuurkool, stamppot spruiten en ga zo maar door. Natuurlijk zien we de stamppot tegenwoordig gewoon als iets oer-Hollands ;-).

Maar dat een stamppot niet altijd Hollands hoeft te zijn, bewijst deze stamppot spruiten met een Mediterraanse twist - ter ere van de Spanjaarden die dit heerlijke gerecht naar Nederland hebben gebracht! Hollandse spruitjes (dat dan weer wel) met kruimige aardappels, zwarte olijven en Italiaanse kruiden. Dat is weer eens wat anders! 

Total votes: 315

Salade bereiding

  • Was en schil de aardappels, snijd in stukken en kook ze in een ruime pan water en een beetje zout gaar. Giet af en laat nog even droog stomen met de deksel op de pan.
  • Snijdt het kontje van de spruitjes en pel de buitenste blaadjes eraf. Kook ze in ongeveer 8 minuutjes gaar en giet af.
  • Pel het sjalotje en snijdt fijn.
  • Stamp de aardappels met de melk (die kun je even verwarmen) en roomboter tot een puree zo grof of glad als jij lekker vind. Meng hier het sjalotje doorheen en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep de spruitjes door de puree. Het staat juist wel leuk als je de spruitjes nog herkent, maar als je ze liever meestampt kan dat natuurlijk ook.
  • Schep ook de olijfjes erdoor en de italiaanse kruiden. Dat kunnen gewoon gedroogde kruiden uit een potje zijn maar je kunt ook bijvoorbeeld verse tijm en oregano gebruiken. 

Mediteraanse stamppot met spruitjes en olijfjes

 

Extra tips van de chef

Voor een ziltig smaakje kun je nog fijngesneden ansjovisfilets toevoegen aan de stamppot spruiten. Of iets minder pittig maar ook erg lekker, gerookte kipreepjes! En voor een nóg Mediterraanser gevoel, meng er nog gedroogde tomaatjes door.

Op deze pagina kun je al onze stamppot recepten vinden!

Ook lekker in deze salade categorie

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!