Ingrediënten
- 1 grote koolrabi, of 2 kleine
- 100 g suiker
- Sinaasappelschil van een halve sinaasappel (alleen het oranje)
- 8 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 4 cardemompeulen
- 2 tl vanille extract
- 500 ml rode wijn (Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 120 ml jus d'orange
- 100 g zwarte bessen
Dressing ingrediënten
- 150 g ongezouten pecannoten, gehakt
- 80 g roomboter (kamertemperatuur)
- 60 g bloem
- 40 g poedersuiker
- 3 el honing
- Snufje zout
In plaats van stoofperen ‘au vin rouge’ is de koolrabi een verrassend goede stand-in van de peer. De crunchy pecan-kletskop maakt het helemaal af!
Salade bereiding
Bereidingswijze koolrabi
- Schil de koolrabi en snij deze in 4 parten.
- Meng alle overige ingrediënten in de pan en breng langzaam aan de kook. Roer om de suiker op te lossen.
- Zodra de wijn kookt zeef je de zwarte bessen eruit. De sinaasappelschillen, kaneel en cardemompeulen gaan weer terug in de wijn.
- Voeg de koolrabi toe en laat op laag vuur langzaam garen. Check met de punt van een scherp mes of de koolrabi gaar en zacht is. Dit duurt ongeveer 1 uur.
- Haal de koolrabi uit de pan en dek deze af met plasticfolie. Kook de wijn in tot een siroop.
Bereidingswijze kletskop pecannoten
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng de boter, bloem, poedersuiker, honing en zout tot een stevige massa.
- Schep de noten erdoor.
- Leg steeds een flinke theelepel deeg met 10 cm tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg plat.
- Bak de kletskoppen in 8 - 10 minuten goudbruin.
- Laat afkoelen op de bakplaat.
Serveren
- Leg de koolrabi in een diep bord. Lepel de siroop over de koolrabi en serveer met slagroom en de pecan kletskoppen.
- Geniet ervan!
Ook lekker in deze salade categorie
Gestoofde rode biet met kastanjepuree
Average 4 of 5 stars
Meloen mousse
Average 3 of 5 stars