Ingrediënten

  • 1 grote koolrabi, of 2 kleine
  • 100 g suiker
  • Sinaasappelschil van een halve sinaasappel (alleen het oranje)
  • 8 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 4 cardemompeulen
  • 2 tl vanille extract
  • 500 ml rode wijn (Merlot of Cabernet Sauvignon)
  • 120 ml jus d'orange
  • 100 g zwarte bessen

Dressing ingrediënten

  • 150 g ongezouten pecannoten, gehakt
  • 80 g roomboter (kamertemperatuur)
  • 60 g bloem
  • 40 g poedersuiker
  • 3 el honing
  • Snufje zout

Een saladerecept van

Martijn Korving

Martijn Korving

Chef

Lees verder

In plaats van stoofperen ‘au vin rouge’ is de koolrabi een verrassend goede stand-in van de peer. De crunchy pecan-kletskop maakt het helemaal af! 

Total votes: 11

Salade bereiding

Bereidingswijze koolrabi

  • Schil de koolrabi en snij deze in 4 parten.
  • Meng alle overige ingrediënten in de pan en breng langzaam aan de kook. Roer om de suiker op te lossen.
  • Zodra de wijn kookt zeef je de zwarte bessen eruit. De sinaasappelschillen, kaneel en cardemompeulen gaan weer terug in de wijn.
  • Voeg de koolrabi toe en laat op laag vuur langzaam garen. Check met de punt van een scherp mes of de koolrabi gaar en zacht is. Dit duurt ongeveer 1 uur.
  • Haal de koolrabi uit de pan en dek deze af met plasticfolie. Kook de wijn in tot een siroop.

Bereidingswijze kletskop pecannoten

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Meng de boter, bloem, poedersuiker, honing en zout tot een stevige massa. 
  • Schep de noten erdoor.
  • Leg steeds een flinke theelepel deeg met 10 cm tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg plat.
  • Bak de kletskoppen in 8 - 10 minuten goudbruin.
  • Laat afkoelen op de bakplaat.

Serveren

  • Leg de koolrabi in een diep bord. Lepel de siroop over de koolrabi en serveer met slagroom en de pecan kletskoppen.
  • Geniet ervan!

Ook lekker in deze salade categorie

Meloen mousse

Meloen mousse

Average 3 of 5 stars
Garnalencocktail in avocado

Garnalencocktail in avocado

Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!