Ingrediënten

1 grote koolrabi, of 2 kleine
100 g suiker
Sinaasappelschil van een halve sinaasappel (alleen het oranje)
8 kruidnagels
1 kaneelstokje
4 cardemompeulen
2 tl vanille extract
500 ml rode wijn (Merlot of Cabernet Sauvignon)
120 ml jus d'orange
100 g zwarte bessen

Dressing ingrediënten

150 g ongezouten pecannoten, gehakt
80 g roomboter (kamertemperatuur)
60 g bloem
40 g poedersuiker
3 el honing
Snufje zout

In plaats van stoofperen ‘au vin rouge’ is de koolrabi een verrassend goede stand-in van de peer. De crunchy pecan-kletskop maakt het helemaal af!

Rating

Salade bereiding

Bereidingswijze koolrabi

Schil de koolrabi en snij deze in 4 parten.
Meng alle overige ingrediënten in de pan en breng langzaam aan de kook. Roer om de suiker op te lossen.
Zodra de wijn kookt zeef je de zwarte bessen eruit. De sinaasappelschillen, kaneel en cardemompeulen gaan weer terug in de wijn.
Voeg de koolrabi toe en laat op laag vuur langzaam garen. Check met de punt van een scherp mes of de koolrabi gaar en zacht is. Dit duurt ongeveer 1 uur.
Haal de koolrabi uit de pan en dek deze af met plasticfolie. Kook de wijn in tot een siroop.

Bereidingswijze kletskop pecannoten

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Meng de boter, bloem, poedersuiker, honing en zout tot een stevige massa.
Schep de noten erdoor.
Leg steeds een flinke theelepel deeg met 10 cm tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk het deeg plat.
Bak de kletskoppen in 8 - 10 minuten goudbruin.
Laat afkoelen op de bakplaat.

Serveren