News and Events

Frisée, andijvie met een geel hartje

Het tuindersbloed zit in de genen, vertelt Leon Duijvestijn. Van kinds af aan wist hij dat hij later tuinder zou worden, net als zijn vader en grootvader. 35 jaar geleden kwam het ervan, met partner Wilma startte Leon een eigen onderneming. De afgelopen 12 jaar hebben zij zich gespecialiseerd in het telen van frisée, een knapperige andijviesoort met een geel hart en een bittertje in de smaak. 

Een kropje met verre bestemmingen

De kroppen worden bij Leon en Wilma jaarrond geplant en geoogst.  Iedere 2 weken worden er weer nieuwe plantjes in de kas gezaaid en dagelijks worden de kroppen geoogst. Ze worden in de kas gesneden en vinden hun weg via een lopende band naar de loods waar ze worden schoongespoeld en verpakt. De afzetmarkt beperkt zich niet tot Nederland, de kroppen reizen soms zelfs af naar Rusland of het Midden-Oosten.

Andijvie met een geel hart

In tegenstelling tot gewone andijvie heeft frisée een geel hart en dunnere, smallere gekrulde bladeren. De smaak van frisée is een klein beetje bitterder dan de smaak van gewone andijvie. Door het bijzondere teeltproces, de krop wordt een periode afgedekt, wordt de kleur mooi geel en verdwijnt de bittere smaak. Door kleur, vorm en smaak is het kropje vooral geliefd als bijgerecht in de horeca.

Van stampotje tot een frisse salade

Frisée is nog niet erg bekend bij de Nederlandse consument. Leon en Wilma begrijpen eigenlijk niet waarom, de sla is tenslotte heel goed te combineren. Bijvoorbeeld  in een fijn stamppotje met spekjes of tover de knapperige blaadjes om tot een frisse salade. Wilma verklapt haar favoriete recept, waar haar hele gezin van smult:  

Friséesalade Mediterraan

1  krop frisée, 1 sjalot, halve rode paprika, halve komkommer,  2 zoete tomaten, 1 tl Italiaanse kruiden vers of gedroogd, 3el olijfolie, 100 gr feta, olijven en  pijnboompitten

Snijd de frisée van de krop en was en droog de blaadjes. Snijd de sjalotjes, paprika,  tomaat en komkommer in blokjes. Verdeel deze over de frisée. Mix de Italiaanse kruiden door de salade. Rooster de pijnboompitten en voeg deze samen met de olie en olijven door de salade.  Kruimel tenslotte de feta eroverheen en meng de salade goed door elkaar. 

Tot slot willen we weten wat Leon het leukste vindt aan tuinder zijn? 

Dat je aan huis werkt, zo is je thuis altijd dichtbij en mis je niets van  je opgroeiende kinderen. Je stap van je werk zo weer in het gezinsleven, dat vind ik het mooiste wat er is.

Wil je de salade van Wilma thuis klaarmaken?

Frisée sla vind je bij de groenteboer met een wat breder assortiment. Vers gekochte frisée is een week lang houdbaar in de groentelade van de koelkast.  Lees meer over frisée in onze Salapedia.