Ingredienti

  • 2 carote piccole
  • qualche foglia di cicorino verde
  • 300 g di zucca butternut
  • 1/2 finocchio

Ingredienti per il condimento

  • 1 pizzico di peperone crusco in polvere
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale q.b.

Autore della ricetta

Luana Cestari

Luana Cestari

Chef / ristorante

Ex modella, ex consulente finanziario, appassionata interprete della cucina crudista ho fatto del mio stile di vita una professione. L'insalata in tutte le sue declinazioni, per me è la pietanza... Leggi tutto
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L'arancio... il colore del benessere! Insalata ricca di betacarotene, vitamine B e E, e sali minerali.

Preparazione

Cuocere a vapore 200 g di zucca, e frullarla una volta cotta.

Tagliare la restante a fettine sottili e marinarla con sale e olio per 30 minuti.

Cuocere a vapore le carote.

Tagliare il finocchio a fettine sottili e mettere da parte qualche ciuffo verde.

Servire disponendo sul piatto di portata le quenelle e le fettine marinate di zucca, le foglie di cicorino, le fettine di finocchio e la carota.

Spolverare con polvere di peperone crusco e guarnire con ciuffi di finocchio.

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