Ingredienti

  • 300 g di cavolo cappuccio
  • 100 g di gherigli di noce
  • 4/5 fette di speck dell’Alto Adige IGP
  • 2 cucchiai di semi misti (lino e sesamo)
  • 2 fette di pane integrale

Ingredienti per il condimento

  • 5 cucchiai di yogurt bianco naturale
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 60 ml di olio evo
  • sale e pepe a piacere
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Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Percorrendo tutta la penisola, cercheremo di scoprire quali sono le eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità del nostro Paese, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti.

Trentino Alto Adige: Regione di fiumi, laghi e montagne; di natura incontaminata e paesaggi mozzafiato. Le sue valli sono da sempre meta di turisti che ne apprezzano sia la tranquillità che le tradizioni culinarie del tutto particolari. Avendo infatti subito influenze tirolesi e austriache si discostano dalla classica tradizione italiana proponendo pietanze affumicate, sotto sale e caratterizzate dall’utilizzo di erbe aromatiche e semi. La cucina del Trentino è semplice ma allo stesso tempo gustosa e confortante.   

Il Trentino è una delle regioni europee più importanti per la produzione di mele quindi non abbiamo potuto non inserirle nella nostra insalata. Pensando poi al periodo autunnale ci è sembrato perfetto soffermarci sull’utilizzo del cavolo cappuccio, utilizzato in modo diversi ma sempre presente nella loro cucina. Siamo quindi passati dalla verdura alla frutta soffermandoci sulle malghe di montagna in cui viene prodotto lo yogurt naturale e arrivando alla cultura contadina che ha sempre conosciuto l’importanza dell’utilizzo dei semi e delle farine integrali.

Per ultimo lo speck, indiscusso protagonista delle ricette trentine, con il suo sapore affumicato ci ricorda l’imminente inverno.

Preparazione

Lavate ed eliminate le parti esterne più dure del cavolo cappuccio; tagliate a listarelle insieme allo speck. Tagliate anche la mela a pezzetti e irrorate con un cucchiaio di succo di limone per evitare che annerisca.

Preparate il condimento mescolando lo yogurt con olio evo, senape, aceto di vino, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. 

Versate il cavolo cappuccio, lo speck e la mela in un’insalatiera. Aggiungete le noci spezzettate, i semi misti e condite con la salsa di yogurt. Fate tostare le fette di pane, tagliatele a cubetti e aggiungeteli alla vostra insalata.

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