La rhubarbe est une plante vivace qui produit de longues tiges charnues avec de grandes feuilles vertes triangulaires. Produites à partir d'un rhizome souterrain, les tiges sont habituellement d'un vert rouge attrayant et elles sont utilisées à des fins culinaires.
Dans les régions chaudes, la rhubarbe est souvent cultivée tout au long de l'année. Dans les régions plus froides, tempérées, la plante se met en hibernation, à l'affût des premières chaleurs du printemps pour pousser. La culture en serre est souvent utilisée pour rallonger la saison et il est possible de cultiver la rhubarbe dans son jardin potager ou dans des pots.
Il est important de jeter les feuilles et de ne consommer que les tiges. Dans la plupart des cas, lorsque vous achetez la rhubarbe, les feuilles ont déjà été coupées.
En général, les longues tiges croquantes sont coupées en morceaux et cuites avec du sucre pour être utilisées dans
Préparation
Lavez les tiges et coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm. Généralement, on les cuit, mais il n'est pas nécessaire de mettre de l'eau puisque la rhubarbe en contient suffisamment. Mettez les morceaux dans une casserole avec une bonne quantité de sucre et mijotez pendant environ 10 minutes. La rhubarbe est cuite lorsque les tiges commencent à se désagréger et deviennent un peu translucides.
Goûtez, et si c'est un peu aigre, ajoutez un peu plus de sucre. Cela formera le mélange de base dans lequel on ajoutera d'autres ingrédients conformément à la recette. A ce stade, la rhubarbe convient parfaitaitement en tant que garniture ou sauce.
Souvent, on ajoute de la gélatine ou de la pectine pour faire des confitures, ou de la maïzena diluée pour l'utiliser en garniture sur des tartes, ou encore on le mélange à la pâte à gâteau ou à muffins.
Il est important de ne pas consommer les feuilles car elles contiennent des toxines. Les tiges sont rarement consommées crues en raison de leur goût acidulé et leurs fibres dures.
Achat et Conservation
Au marché, cherchez des bouquets de tiges bien fraîches, vives et fermes avec une bonne couleur. Évitez celles qui sont molles, ternes, meurtries ou avec des imperfections. Les feuilles seront souvent déjà enlevées.
Si vous les cueillez dans le jardin, choisissez les tiges les plus jeunes, qui seront plus tendres et douces.
Une fois à la maison, les tiges achetées ou récoltées doivent être placées dans un sac en plastique et stockées au réfrigérateur. De cette façon, elles resteront fraîches pendant environ 2-3 semaines.
Service
- Avec du yaourt au petit-déjeuner
- Les tiges juteuses peuvent être utilisées pour la préparation de sauces, confitures, sorbets et smoothies - à partager avec des amis, ou pour faire des petits cadeaux
- La rhubarbe est très bonne dans toutes sortes de patisseries
- On peut l'utiliser dans des tartes, puddings, crumbles, pancakes ou muffins
- Réalisez une salade unique, avec des tiges de rhubarbe cuites et refroidies, du fromage de chèvre et des feuilles de jeunes pousses de salade.
