La mangue est le fruit de l'arbre portant le nom de manguier, et beaucoup d'entre nous la connaissent bien pour sa chair délicieusement sucrée. Originaire du sous-continent indien, la mangue est actuellement l'un des fruits tropicaux ou subtropicaux les plus largement produits et commercialisés à l'échelle mondiale. Même aujourd'hui, sa production se fait en grande partie en Asie du sud et du sud-est, ainsi que dans de nombreuses autres régions aux conditions hivernales clémentes.
Les fruits commencent à se développent à la fin de l'hiver, en grappes sur les nouvelles branches, et arrivent à maturité à la fin du printemps et en été, après six mois de croissance. La mangue est considérée comme une drupe, un fruit avec une seule graine ou noyau qui, comme pour la mangue, peut être très grande. Le noyau est plutôt aplati et rond, mais assez ligneuse et fermement accroché à la
Préparation
Enlevez la peau pour découvrir la chair, puis découpez des sections autour du noyau. La chair est très juteuse et collante, profitez-en pour lécher vos doigts...
Une autre façon de préparer un mangue est sans l'éplucher, de couper la "joue" du fruit de chaque côté du noyau. Marquez quelques lignes diagonales dans un motif de treillis à travers la chair, mais pas la peau, puis repliez le fruit pour révéler un dôme de cubes de chair.
Achat et Conservation
Une mangue mûre aura cet arôme distinct et sera ferme au toucher. La couleur de la peau n'est pas toujours la meilleure indication de maturité, mais c'est un bon début. Idéalement, la peau ne présentera pas de taches noires, mais sur les marchés locaux c'est parfois le cas, et cela ne devrait pas affecter la qualité du fruit. Vérifiez toutefois que les taches sont fermes.
Les fruits se conservent le mieux à température ambiante et mûriront rapidement, donc il vaut mieux les consommer dans les deux jours (maximum).
Service
- Essayez la mangue dans une salade chaude avec des aiguillettes de poulet, dans un sandwich gourmet avec du jambon, ou encore avec de la laitue et des crevettes.
- Créez une salade tropicale avec de l'ananas, de l'orange, de la banane et un peu de coco rapé.
- Exquise toute seule, on en met partout mais c'est rigolo, dites juste aux enfants de sortir pour la déguster !
- Ajoutée à des jus, milkshakes, smoothies et cocktails de fruits.
- La chair des mangues vertes est utilisée dans beaucoup de cuisines asiatiques et aussi dans les chutneys de mangue.
