Le chou kale est un légume feuilles appartenant à la famille des Brassica, comme le chou blanc, le chou rouge, le brocoli ou encore le chou-fleur. Connu comme "borecole", chou du fermier, dans la plupart des pays d'Europe, le kale est très nutriif et peut être mangé de maintes façons, cru ou cuit. Les feuilles existent en plusieurs tailles et formes, peuvent être plates même si elles sont traditionnellement frisées, et leur couleur varie de vert pale à pourpre.  

Le chou kale a été utilisé comme aliment de base pendant des centaines d'années sur presque tous les continents, et beaucoup de cultures l'utilisent régulièrement dans leurs plats traditionnels. Il est souvent incorporé dans des plats salés, cuit et mélangé à d'autres légumes, et dans des plats de viandes pour son apport en fibres. La saveur et la texture du chou kale ressemblent à celles des autres choux, mais sa saveur

How to prepare

Bien laver les feuilles et les sécher délicatement. Après avoir enlevé les feuilles de la tige principale, les rouler et les couper finement, les hacher ou les laisser entières. Les tiges épaissent sont souvent écartées à cause de leur côté ligneux, mais peuvent être utilisées cuites. En cuisant, le chou kale réduit beaucoup, donc n'hésitez pas à utiliser une grande quantité. Utilisé cru, le chou kale donne une bonne texture et une saveur supplémentaire et inédite à vos salades.  

  • Au four : 15 - 20 minutes
  • Sauté : environ 15 minutes
  • Micro-ondes : 7 - 12 minutes
  • Grillé : 5 - 8 minutes
  • A la vapeur : 15 - 20 mintues

Buyer's and storage guide

Le chou kale typique se trouve sur les étals en bottes de feuilles fraîchement coupées, ou haché et préemballé. Pour les bottes de kale, choisissez des feuilles fraîches et de couleur uniforme. 

Au réfrigérateur ou dans un endroit frais, les bottes de kale se conservent plusieurs jours, mais le mieux est de les manger le plus frais possible. Les portions entamées ne se garderont qu'un ou deux jours. 

Serving

  • A ajouter à des préparations de légumes, comme des pommes de terre en purée
  • Les feuilles fraîchement coupées peuvent être ajoutées à des salades, et se marient bien avec la carotte rapée, la betterave et des noix grillées. 
  • A ajouter à tous vos ragoûts, et se mange souvent aussi en accompagnement de viandes fumées
  • A mixer avec un peu de crème et de fromage pour une sauce d'hiver 
  • A faire sauter dans une poêle avec un peu d'oignon, de tomate, de poivron et de l'huile d'olive