Ingrédients

  • 20 petites carottes (variété de carottes pourpres, blanches ou oranges ou tout simplement les petites carottes hollandaises), lavez les et épluchez les.
  • 200 g de yaourt bio
  • 1/2 bouquet de fenouil grec ou de pourpier, bien nettoyé
  • 8 petites feuilles de cresson
  • 8 fleurs de cresson (peu importe la couleur)

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 125 g d'amandes crues bio
  • 40 g de beurre
  • 3 c. à soupe de miel (j'utilise du miel de fleur d'oranger)
  • 1 c. soupe de vinaigre de chardonnay
  • 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 jus de citron
  • 1 long piment rouge finement coupé
  • 100 ml d'huile d'olives extra vierge
  • Sel

Recette proposée par

Matt Wilkinson

Matt Wilkinson

Chef / Restaurateur

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Plat simple à réaliser. Les amandes et le miel relèvent le goût des carottes. Dans un saladier pour partager ou servie individuellement dans une assiette, cette salade est irrésistible. Essayez la !

Préparation

Pour l'assaisonnement aux amandes et au miel. Dans une casserole, mélanger les amandes au beurre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Une fois que vous obtenez le beurre noisette, ajoutez le miel. Portez le tout à ébullition jusqu'à réduction à 1/5. Ajoutez le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger et le jus de citron et porter à nouveau à ébullition. Réduisez la température et faîtes cuire pendant 3 minutes. Enfin éteignez le feu puis ajoutez y le piment rouge, l'huile d'olives et une pincée de sel. Mélangez le tout puis le mettre de côté pour que cela refroidisse. Vous pouvez entreposer cet assaisonnement pendant oprès de 2 mois dans votre réfrigérateur. Avant de vous en servir faîtes le chauffer un peu. Placer les carottes dans casserole avec de l'eau salée et portez les à ébullition. Réduisez la température et laissez mijoter pendant près de 8 minutes jusqu'à ce que vous obtenez une chair tendre. Testez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau. Essorez les et pendant que les carottes sont encore chaudes, coupez les grandes carottes en 2, placez les dans un grand saladier et mélangez les à 3 c. à soupe d'aissaisonnement. Pour la présentation en assiette, mettez 1/4 de yaourt dans chaque assiette et déposez les carottes sur le dessus. Assaisonnez (en vous assurant que des morceaux d'amandes sont bien sur le dessus) et parsemez les herbes et les fleurs. S'il ne devait pas y avoir de fenouil grec,de pourpier, de cresson ou de fleurs de cresson, ils vous est également possible d'utiliser du persil plat, du basilic ou des petites feuilles de roquette.

Conseils

Credit: Les légumes préférés de Monsieur Wilkinson de Matt Wilkinson, publié chez Murdoch Books)

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