Ingrédients

  • 6 petites carottes
  • 2 aubergines
  • 1 gousse d'ail
  • Coriandre fraîche
  • 2 oranges
  • 2 oignons
  • 1 sachet de roquette
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Sauce de soja
  • Orange

Recette proposée par

Purple Pride

Purple Pride

Producteur

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Délicieuse, cette salade spéciale mais facile, remplie de vitamines. L'accompagnement parfait pour vos dîners !

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez l'aubergine et les carottes. Coupez les carottes dans le sens de la longueur, coupez l'aubergine en larges lamelles et épluchez la gousse d'ail. Déposez les légumes sur la plaque du four, ajoutez l'ail, l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettez la plaque au four pendant 15 minutes.

2. Pendant ce temps, épluchez l'orange et coupez en morceaux. Emincez les oignons et ciselez la coriandre.

3. Posez la roquette sur des assiettes. Puis ajoutez les carottes, l'aubergine, l'orange, l'oignon et la coriandre.

4. Pour préparer la vinaigrette, utilisez le zeste de l'orange, que vous assaisonnerez avec la sauce de soja et le jus du citron vert, de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la vinaigrette aux légumes, et mélangez délicatement.

Bon appétit !