Ingrédients

  • 200 g de riz
  • 1 bouillon de cube aux légumes
  • 4 poivrons carré
  • 1 boite de pois chiches (400g)
  • 1 càc d'ail en poudre
  • 1 càc d'oignon en poudre
  • 1 càc de paprika
  • ½ càc de piment
  • 75 g de noisettes
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de basilic
  • 100 – 150 ml d'huile d'olive
  • 75 g de parmesan
  • 3 càs de jus de citron
  • graines de grenade

Tout le monde connaît le pesto, mais l’avez-vous déjà préparé avec des ingrédients un peu différents ? Ce pesto est fait avec des noisettes, du basilic et de la menthe. Le résultat ? Un pesto délicieusement frais qui se marie à merveille avec des poivrons farcis au riz et des pois chiches rôtis croustillants. Pour une touche en plus, ajoutez des graines de grenade, et en un rien de temps, vous aurez un repas savoureux et complet !

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Préparation

  • Faites cuire le riz selon les instructions du paquet en ajoutant le cube de bouillon dans l'eau de cuisson.
  • Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Égouttez et rincez les pois chiches.
  • Placez les moitiés de poivrons, côté coupé vers le haut, sur une moitié de la plaque, et étalez les pois chiches sur l'autre moitié. Arrosez le tout d'huile, puis saupoudrez les pois chiches avec l'ail, l'oignon, le paprika et le piment en poudre. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et les pois chiches croustillants.
  • Pendant ce temps, préparez le pesto. Faites légèrement griller les noisettes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ensuite, dans un récipient haut, mixez les noisettes, les feuilles de menthe, les tiges entières de basilic, 100 ml d'huile d'olive extra vierge, le parmesan, le jus de citron, ainsi que du sel et du poivre à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir un pesto. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu plus d'huile d'olive et/ou de jus de citron, en ajustant selon votre goût.
  • Disposez les moitiés de poivrons rôtis, côté ouvert vers le haut, sur des assiettes. Garnissez-les avec le riz et les pois chiches. Ajoutez un peu de pesto, des graines de grenade et de la menthe fraîche. Servez immédiatement.

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