Ingrédients

  • 4 poireaux
  • Petits pois en cosses (500 g)
  • Pistaches (100 g)
  • Huile d'olive (4 cuillères à soupe)
  • Burrata (4 petites ou 2 grosses)
  • Sel de mer Maldon (4 cuillères à soupe)
  • 1 piment jalapeño
  • 1 citron vert

Vous cherchez à ajouter du piquant à votre session de grillade ? Ne cherchez pas plus loin que ces poireau grillés ! Arrosez ces beautés d'huile d'olive, saupoudrez-les d'une touche de sel et de poivre, et placez-les sur le grill chaud. Les flammes feront le reste, ajoutant une subtile touche de fumé qui rehausse la douceur naturelle des poireaux. Ce plat est accompagné d'un délicieux romesco à la pistache. C'est définitivement un incontournable à essayer !

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Préparation

Romesco de pistaches

Faites rôtir les petits pois frais en cosses sur les braises ardentes. Retirez les pois des cosses. Mixez les pois avec les pistaches et l'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel de mer.

Condiment

Faites griller le citron vert à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Pendant ce temps, hachez finement les piments jalapeños. Mélangez-les avec le sel de mer Maldon et pressez le jus de citron vert grillé sur ce mélange. Laissez mariner un moment.

Poireaux

Faites griller les poireaux sur le grill à feu moyen. Retournez-les à mi-cuisson. Vérifiez s'ils sont suffisamment tendres et retirez-les du feu. Laissez-les refroidir un moment. Retirez les feuilles extérieures noircies et mettez-les de côté. Utilisez un mixeur à main pour préparer une vinaigrette avec les feuilles noircies et de l'huile d'olive.

Burrata

Coupez les boules de burrata en deux et mettez-les de côté.

Dressage

Coupez les poireaux en 3 morceaux et coupez-les horizontalement en deux.

Placez 2 morceaux de poireau sur une assiette. Ajoutez 1 cuillère à soupe de romesco à la pistache sur le poireau grillé et placez une demi-boule de burrata à côté. Assaisonnez la burrata avec environ 1 cuillère à café du condiment.

 

Arrosez le tout avec la vinaigrette de poireau brûlée.

Grilled leeks from the open fire with pistachio romesco

 

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