Ingredientes

  • 1 col picuda dulce
  • 100 gr de brotes tiernos de lechuga morada
  • 1 puñado de hojas de apio
  • 1 pimiento Sweet Palermo grande
  • 1 zanahoria
  • 10 tomates cherry
  • 250 gr de berenjenas en escabeche

Ingredientes del aliño

  • AOVE

Autor de esta receta

Yolanda

Yolanda

Cocinero principiante

Me gustan las ensaladas porque son frescas y saludables, fáciles de preparar y de comer, y hay muchísimos ingredientes que se pueden usar para que cada una de ellas sea diferente y especial. Leer más

El toque que le dan a esta ensalada el pimiento dulce Palermo y las berenjenas escabechadas es espectacular. ¡No te lo puedes perder!

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Preparación

Lavar y secar (con centrifugadora) los brotes de lechuga, las hojas de apio cortadas finas, y la col cortada en trocitos de bocado.

Poner todas las hojas de base en una ensaladera 

Pelar y cortar la zanahoria, cortar el pimiento en tiras grandes y cortar los cherrys por la mitad, 

Echar todas las verduras a la ensalada y remover.

A continuación añadir las berenjenas en escabeche (partir las rodajas en trozos más pequeños). 

Se puede echar el aliño de escabeche que llevan las berenjenas y añadirle un poco de aceite de oliva si se queda escaso. 

Remover todo bien para que se impregnen todos los ingredientes.

¡A disfrutar! 

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