Moras, deliciosas y adictivas

No hay nada como el olor dulce de un tomate recogido directamente de la planta o el crujido de una zanahoria fresca que acaba de ser desenterrada del suelo. ¿Pero y el jugoso y fuerte sabor de las moras? Es adictivo.

¿No sabes qué es una mora? Puedes preguntar a Kay y Phil Gravett que tampoco la conocían y estuvieron encantados cuando descubrieron esta variedad de bayas, únicas en Australia y la región de los bosques del sur de Washington, en su propiedad cerca de Manjimup justo después de mudarse allí en 2006. "El fruto es un cruce entre la zarzamora y la frambuesa inglesa. ¡Delicioso!", dice Kay. 

Tuve mi primera experiencia de esta baya tentadora en el evento internacional Gourmet Escape, celebrado el año pasado en Río Margaret, en el suroeste de Australia Occidental. Kay y Phil llegaron con una muestra generosa para compartir con el 'From Paddock to Plate', donde hicimos una receta riquísimas con ellas. El resultado fue tan delicios que tengo que compartir la receta con vosotros.

Hacer un caramelo con 200 ml de vinagre de vino tinto y 200 g de azúcar moreno poniendolos en una sartén hasta que reduzca en un tercio y la salsa espese. Añadir una cucharada de semillas de hinojo tostado y molido. Colocar las moras sobre el caramelo una vez que se haya enfriado un poco, pero todavía caliente. Esto es así para no cocinarlas demasiado, y que no se descompongan. Preparar un poco de queso tipo chèvre al horno poniéndolo sobre una bandeja con papel antiabderente. Calentar suavemente el queso a 180 grados durante 2-5 minutos, dependiendo del tamaño del queso. Para servir, sólo colocar el queso en un plato y cubrir con el caramelo y las moras, adornando también con una llovizna de caramelo que esté aun líquido. ¡Delicioso! El acompañamiento perfecto puede ser una cama de lechuga de color verde.

También puedes encontrar la receta en la web From Paddock to Plate www.frompaddocktoplate.com.au

¿Qué recetas de la ensalada harías tú utilizatilizando el sabor único de las moras?

Enjoy your salads - Louise

Louise FitzRoy – author of ‘From Paddock to Plate’ and ABC (Australia) radio journalist writes a fortnightly blog for LMS - a journey through the seasons with salad ingredients, old traditions and popular, exotic or unusual vegetables.

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