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Cómo espiralizar o hacer espaguetis de verduras

Espiralizar o hacer espaguetis o tallarines con verduras está de moda. ¡Y si es una moda tan sana como esta bienvenida sea! Y es que las ventajas de hacer pasta a base de verduras como calabacín o zanahoria son infinitas. No tienen gluten, por lo tanto pueden tomarlo las personas celíacas; no son pastas hechas a base de cereales y carbohidratos refinados; tienen muy bajo aporte calórico; no tienen colesterol al no llevar huevo y tienen todas las vitaminas y minerales de las verduras!

Para hacer espaguetis o tallarines de verduras necesitamos un rallador especial o espiralizador, que es un utensilio con distinta cuchillas para cortar (como si fuera un sacapuntas) las verduras en forma de espiral. Suelen tener cuchillas para hacer espaguetis (cintas de unos 3 mm.), para hacer tallarines planos (6 mm.) y para hacer cintas más gruesas.

Es importante elegir un espiralizador cómodo y adecuado a las verduras que vayamos a cortar. Por ejemplo, los más grandes (espirelizadores horizontales) son mejores para verduras de raíz más pesadas y si le vamos a dar un uso diario. Pero para usos ocasionales nos valen los ralladores más pequeños (portatiles).

Consejos para hacer espaguetis de frutas y verduras sin problemas

  1. Elige frutas y verduras firmes (sin hueso ni semillas). Por ejemplo, evitar la parte bulbosa de la calabaza, papaya, etc.
  2. Que las verduras no estén demasiado maduras ni blandas para que no suelten jugo (como la piña o el melón). 
  3. Intenta absorber con papel de cocina la mayor cantidad del jugo del calabacín, zanahorias, patatas, etc. después de espiralizarlos.
  4. Aprovecha los restos de la verdura que no se puede espiralizar (base gruesa con un centro alargado) para hacer caldos de verdura o purés.
  5. Cuidado al limpiar las cuchillas, pues están afiladas. Lávalas con un cepillo de dientes en agua caliente con jabón.

¿A partir de qué verduras podemos podemos hacer pasta?

Hay una gran variedad de frutas y verduras con las que podemos hacer pasta como el apio nabo, los tallos del brócoli, el calabacín, la parte no bulbosa de la calabaza, cebollas, chirivías, manzanas, patatas, boniatos, pepinos, peras, plátano macho, nabos, remolacha, zanahorias...

¿Cómo cocinar los espaguetis de verduras?

Las verduras espiralizadas pueden comerse perfectamente crudas, con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal o aliñadas a nuestro gusto. 

Y si optamos por cocinarlas, la mejor manera es al vapor, salteadas o cocidas a fuego lento, con mucho cuidado de que no se nos pase el punto de cocción y se rompan. Y si optamos por cocinarlas, la mejor manera es al vapor, salteadas o cocidas a fuego lento, con mucho cuidado de que no se nos pase el punto de cocción y se rompan. No os perdáis esta receta de espaguetis de calabacín y zanahoria con pesto vegano. Y mirad el video de cómo hacer espaguetis de calabacín aquí.

Una vez ralladas, podemos conservar las verduras en un recipiente bien cerrado unos cuantos días en la nevera.

Spiralize noodles spaghetti vegetables

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más

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