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cultura y viajes

Cómo comemos en España. Salading typical spanish

La cocina española nos ofrece una gastronomía muy diversa, gracias a las diferentes culturas, razas, religiones y demás factores sociales que han pasado por nuestro país e influido fuertemente en lo que comemos hoy día. Nuestra cocina arrastra una vasta herencia fenicia, romana, árabe y cristina. Todo un crisol de culturas gastronómicas que nos hacen ser una de las cocinas más ricas del mundo y que nos han aportado técnicas de conservación y elaboración de alimentos muy diversas.

Además, otros factores climatológicos y geográficos también nos regalan una gastronomía muy variada, de mar y de montaña, de climas fríos y de climas cálidos, pero siempre impreganada de productos de excelente calidad, de carnes de nuestros montes, como el jamón ibérico, de pescados fresquísimos de nuestros mares como el bacalao o la merluza y de buenísimas frutas y verduras cultivadas con mucho mimo por nuestros agricultores en la zona con más horas de sol de Europa, regalándonos joyas gastronómicas como nuestros tomates, pimientos, frutas tropicales o cultivos de hoja que exportamos a todo el mundo.

 

La cocina en España

En nuestras cocinas españolas conviven la tradición de nuestros pueblos con la innovación gastronómica más puntera de muchos de los mejores cocineros del mundo. Por una lado, nos inspiramos en la cocina más austera en épocas donde nuestros abuelos tenían que ingeniérselas para cocinar platos ricos, llenos de energía para trabajar en el campo, con pocos recuros, pero con platos sabrosísimos. Cocina de aprovechamiento que llamamos hoy. Usando pan de días anteriores, hortalizas maduras, y por supuesto aceite de oliva, debido a las grandes extensiones olivares de nuestros paisajes españoles. Ejemplos de esta cocina son el gazpacho o el salmorejo cordobés (cuya receta os paso en la videoreceta de más abajo). Todo tipo de guisos como el cocido de garbanzos, de lentejas, de hinojos, de cardos, acelgas y de tantos otros vegetales tan nutritivos que en muchas otras gastronomías se desechan.

En la cocina española predominan las carnes y pescados, los cereales, las legumbres, las frutas y verduras, y por supuesto, todo regado con nuestro maravilloso oro líquido, el aceite de oliva.

Los arroces son también muy típicos en nuestra gastronomía: la famosa paella valenciana con carne y vegetales, pero también arroces caldosos, con mariscos, con verduras, arroces con carne de cerdo y pollo o de conejo, todos buenísimos. Es uno de los platos más demandados por los turistas extranjeros cuando vienen a España.

 

Usamos especias intensas y condimentos como la pimienta, el pimentón, el ajo, canela, azafrán, pimientos choriceros, ñoras y guindillas, que dan a nuestros platos un sabor inconfundible, así como frutos secos como la almendra, usada en nuestros majados, sofritos y postres.

 

Salading a la española. Frutas y verduras

Las verduras son la base de nuestra gastronomía, ya sea como protagonistas del plato (alcachofas, espinacas, setas, espárragos, pimientos..) o como parte fundamental de nuestras recetas.

Las verduras forman parte de los sofritos de la mayoría de nuestros guisos y arroces (tomate, cebolla, pimientos, zanahorias...) o como guarnición de nuestras carnes y pescados. Ya sean salteadas, cocidas, en revuelto o en ricas ensaladas, donde predomina la lechuga, el tomate, el pepino, la cebolla, las aceitunas, etc. Ahí la típica "ensalada mixta" (foto de portada) que puedes encontrar en todos los restaurantes acompañando a una buena paella.

Las frutas también son protagonistas de nuestros postres y ensaladas. La sandía, el melón, las fresas, los melocotones y manzanas... un sin fin de frutas refrescantes que ponen la guinda a nuestra variada gastronomía española.

A mi particularmente me vuelve loco, y no porque sea español. Y a tí.. ¿Te gusta nuestra cocina? ¿Cuál es tu plato favorito?

 

mixed salad

Vivencias de

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más