Kohlenhydratlieferant, Gemüse und Fleischersatz in einem! Die Kichererbse ist eine vielseitige Hülsenfrucht, genau wie Linsen und Bohnen. Kichererbsen wachsen an einer kleinen Pflanze in Schoten mit zwei oder drei Erbsen. Sie werden entweder getrocknet, im Glas oder in der Dose vermarktet.
Kichererbsen sind in den Mittelmeerländern, in Indien und in Mexiko sehr beliebt. Sie sind die Hauptzutat in Gerichten wie Hummus und Falafel.
Zubereitung
Rohe Kichererbsen enthalten natürliche Giftstoffe, Lektine genannt, die durch Hitze neutralisiert werden. Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas sind bereits gekocht und daher sofort gebrauchsfertig – sie können kalt gegessen oder kurz aufgewärmt werden. Getrocknete Kichererbsen sind schmackhafter, aber auch aufwändiger in der Zubereitung. Lassen Sie sie zunächst über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kochen Sie sie dann wie auf der Packung angegeben. Je älter sie sind, desto länger dauert es, bis sie weich werden. Sie sollten mindestens eine Stunde kochen. Wenn sie länger kochen, ist das auch kein Problem. Kichererbsen fallen nicht so leicht auseinander.
Zubereitungszeiten:
Einweichen: 6 bis 8 Stunden
Kochen: 1 bis 1,5 Stunden
Einkauf und Lagerung
Kauf und Lagerung
Achten Sie beim Kauf von getrockneten oder konservierten Kichererbsen (in Dosen) auf die Hinweise zur Lagerung und auf das Haltbarkeitsdatum.
Serviertipps
Kichererbsen eignen sich hervorragend als gesunder Snack oder als Alternative zu Nüssen. Am einfachsten ist es, Kichererbsen aus dem Glas oder aus der Dose zu verwenden. Spülen Sie diese vorher gründlich ab und lassen Sie sie trocknen. Schwenken Sie die Kichererbsen dann in Olivenöl und rösten Sie sie im Ofen 20 bis 30 Minuten bei 200 °C, bis sie knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit sollten die Kichererbsen gewendet werden. Anschließend mit Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver oder anderen Gewürzen oder Kräutern Ihrer Wahl würzen.
