Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 15 Cherrytomaten
  • 1 EL gehackte Minze
  • 50 g Feta
  • Pfeffer und Salz

Für diesen mediterranen Salat werden Auberginen gebacken und mit Tomaten und Schafskäse angerichtet. Die Zubereitung ist ganz einfach und der Salat schmeckt wunderbar nach Urlaub.

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Zubereitung

  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Die Aubergine der Länge nach in ½ bis ¾ cm dicke Scheiben und dann in mundgerechte Streifen schneiden.
  • Gehackte Kräuter in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Dann die Auberginenstreifen untermischen und das Ganze auf einem Backblech verteilen. 
  • Die Auberginenstreifen ca. 20-25 Minuten im Ofen rösten.
  • Für das Dressing Zitronensaft mit der gehackten Minze mischen.
  • Die leicht abgekühlten Auberginenstreifen mit den halbierten Tomaten auf einen Teller geben. Mit dem Dressing mischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Ca. eine Stunde ziehen lassen. 
  • Den zerkleinerten Schafskäse über den Salat streuen und servieren.

Tipps des Autors

Dazu schmeckt ein frisches Baguette oder Fladenbrot.

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