Zutaten

  • 1 kg Spargel (nicht zu dick) in weiß oder grün
  • 250 g Mozzarella
  • 350 g Kirschtomaten

Dressingzutaten

  • ½ Bund Basilikum
  • 7 EL Olivenöl
  • 8 EL Balsamico
  • 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

Autor dieses Rezepts

Wiebke Kretschmann

Wiebke Kretschmann

Salatblogger

Ich fand es schon immer faszinierend, wie aus einem kleinen Saatkorn eine große Pflanze entsteht, die unglaublich leckeres Gemüse produziert. Es ist einfach sensationell, dass ein einziges,... Weiterlesen

Spargelsalat ist eine tolle Alternative zu den klassischen Gerichten mit gekochtem Spargel! Hier eine italienisch angehauchte Variante.

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Zubereitung

  • Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker ca. 10 min kochen, so dass die Stangen noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  • Die Stangen in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
  • Basilikum klein hacken und mit Olivenöl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
  • Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln.
  • Mozzarella, Tomaten und Spargel auf einer Platte anrichten. Die Vinaigrette darüber gießen.      

 

Tipps des Autors

Du kannst auch weißen und grünen Spargel gemischt verwenden. 

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