Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 1 Fenchel
  • 1/2 Zitrone
  • 250 g Büffelmozzarella
  • Peffer und Salz

Dressingzutaten

  • 12 EL Olivenöl
  • 8 EL Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/3 rote Paprika
  • Petersilie
  • Pfeffer und Salz

Autor dieses Rezepts

Rossio

Rossio

Küchenchef / Restaurant

Hallo, wir kommen vom Restaurant Rossio in Delft.... Weiterlesen
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Chefkoch Sam van Dien hat speziell für Love my Salad 26 herrliche Salatrezepte kreiert. In diesem Salat sind Auberginen das Hauptgemüse - in Kombination mit Grünspargel.

Zubereitung

  • Aubergine schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Den Spargel der Länge nach halbieren.
  • Das Gemüse von beiden Seiten grillen, anschließend abkühlen lassen.
  • In einer Schüssel Olivenöl, Essig, den gehackten Knoblauch, die fein geschnittene Paprika und Petersilie mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing über das gegrillte Gemüse geben.
  • Fenchel in der Mitte durchschneiden und das Herz entfernen. Fenchel in dünne Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Zitronensaft besprenkeln. Das gegrillte Gemüse darübergeben.
  • Mozzarella in Stücke schneiden und darüber verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Tipps des Autors

Auberginen werden am besten im Ofen gebacken oder gegrillt. So lassen sie sich am einfachsten weiterverarbeiten.

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