Zutaten

  • 4 Scheiben frisches Brot
  • 2 handvoll Baby-Spinatblätter
  • 1/2 Gurke
  • 1 Tasse Zuckererbsen
  • 4 Eier
  • Salz und Pfeffer

Gemüse zum Frühstück? Ja bitte! Dieser knusprige Toast mit Spiegeleiern auf frischem Gemüse wird sie begeistern. Babyspinat, grüne Bohnen und Gurken bringen ordentlich Energie für den perfekten Start in den Tag.

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Zubereitung

  • In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen. 
  • Zwei Eier in der Pfanne aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • Braten Sie die Eier bis das Weiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist (ca. 2 Minuten). 
  • Das Brot toasten.
  • Die Zuckerschoten in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca. 30 bis 45 Sekunden kochen. Dann abtropfen lassen.
  • Die Spinatblätter waschen, trocknen und auf dem gerösteten Brot anrichten.
  • Dann die Zuckerschoten und die in Scheiben geschnittene Gurke darauf verteilen.
  • Zum Schluss die Spiegeleier darauf anrichten.

Frühstückstoast mit sonnigen Eiern und vielen Grüns

 

Tipps des Autors

Wenn Sie geräucherten Lachs oder gegrilltes Hähnchen hinzufügen, wird das Frühstück noch reichhaltiger.

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