Zutaten

  • 250 g Dinkel oder Farro
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 300 g orange Snacktomaten
  • 80 g Knollensellerie
  • 2 Möhren (ca. 200 g)
  • 2 Zucchini (ca. 300 g)
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Pininekerne
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie

Dressingzutaten

  • 2 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz und Pfeffer

Dieser Salat wird eigentlich mit Farro zubereitet. Farro ist ein altes Getreide mit einem nussigen Geschmack und einem knackigen Biss, das dem Dinkel sehr ähnlich ist. Kombiniert wird das Getreide mit Tomaten, Möhren, Zucchini und Sellerie und verfeinert mit frischer Petersilie und gerösteten Pinienkernen. Der Salat schmeckt sehr gut als Hauptmahlzeit!

 
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Zubereitung

  • Kochen Sie die den Dinkel (Farro) gemäß Packungsanleitung. 
  • Die Pinienkerne kurz in der Pfanne erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
  • Putzen Sie Zucchini, Karotten und Sellerie und schneiden Sie das Gemüse dann in dünne Streifen von ca. 4 cm Länge.
  • Die Tomaten halbieren.
  • Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe und braten Sie sie in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl. 
  • Fügen Sie die Gemüsestreifen und einen Esslöffel Reisessig hinzu und braten Sie das Gemüse ca. zwei Minuten.
  • Nun die Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. 
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fügen Sie den Dinkel (Farro) hinzu und rühren Sie das Ganze gut um. Dann abkühlen lassen.
  • Bereiten Sie eine Vinaigrette aus 150 ml nativem Olivenöl, Honig, Senf, Apfelessig und etwas Salz und Pfeffer.
  • Geben Sie die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
  • Zum Schluss mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkerne garnieren. Maaltijdsalade met farro, tomaatjes, wortel, courgette en bleekselderij

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