Es weihnachtet sehr! Eine einfache und leckere Vorspeise: Auberginen-Beignets mit Thymianhonig.
Zubereitung
- Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit Meersalz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Für den Teig Kichererbsenmehl, Backpulver und Mineralwasser vermischen.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.
- Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginen in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren, bis der Teig goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit den Rucola mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
- Beignets auf kleinen Tellern anrichten und mit (Thymian-)Honig, Granatapfelkernen und Rucolasalat garnieren.
Tipps des Autors
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