Cooking

Großmutters Tomaten-Chutney aus erntereifen Tomaten

Die richtigen Chutney-Tomaten sind rot, köstlich im Aroma und reif zum Pflücken.

Tomaten sind mit die vielseitigsten Früchte, die ich kenne. Sie sind eine Quelle für Lycopen, ein Antioxidant, das hilft gegen viele Arten von Krebs zu kämpfen. Warum sollten Tomaten bei unseren Mahlzeitnen nicht die Hauptrolle spielen?

Ich möchte ein Geheimnis mit euch teilen. Besondere Tomaten, mit dem liebevollen Spitznamen „Großvaters Tomaten“, wachsen im sandigen Lehm entlang dem Lerderderg River, angeschmiegt unter Elms bei Bacchus Marsh, 58 Kilometer nordwestlich von Melbourne. Und erwartet nicht, dass ihr diese Tomaten noch irgendwo anders finden könnt. Niemand weiß, wie diese Tomatensorte heißt und woher sie kommt, nicht einmal die Familie Dellios, die sie anbaut!

Diese mundwässrig machende Tomatensorte ist fleischiger als jede andere Tomate, die ich bisher probiert habe. Aus diesem Grund eignet sie sich besonders für Tomaten-Chutney. Das Rezept wird seit Generationen in der Familie Dellios weitergegeben. Man kann das Rezept mit allen reifen, gut schmeckenden Tomaten machen. Meine Schwägerin hat dieses Tomaten-Chutney zum Beispiel als ein Geschenk für jeden ihrer Hochzeitsgäste gemacht.

Großmutters Tomaten Chutney
6 Tomaten, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 große rote Zwiebeln, fein gehackt
1 Tasse Sultaninen
2 ½ Tassen Apfelessig
2 EL Currypulver
1 TL Chilipulver
1 EL Salz
2 Tassen weißer Zucker
3 Prisen Schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine sicher stehende Soßenpfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Das dauert gewöhnlich 10 – 15 Minuten. Die Mischung zum Siedepunkt bringen und reduzieren. Dann auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis es eindickt.

Das Chutney in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Die Gläser schnell mehrmals auf den Kopf und wieder zurück drehen, das verbessert das Abdichten der Gläser.

Anmerkung:
Das Tomaten-Chutney schmeckt sehr gut zu Lamm und auf Sandwiches.
Das Rezept könnt ihr auch in meinem Buch „From Paddock to Plate“ finden.

Tipp: Niemals frische Tomaten im Kühlschrank aufbewahren, sie verlieren sonst an Nährwert und Aroma.