Ingredience

  • 1 svazek chřestu
  • 400g brambor
  • špetka soli a pepře
  • 50ml olivového oleje
  • 2 šalotky (na tenké plátky)
  • 100g špenátu

Ingredience na dresing

  • 1 žloutek
  • 25ml bílého vinného octa
  • 1/2 lžičky hořčice
  • 2 stroužky česneku
  • 100ml olivového oleje
  • sůl a pepř

Brambory jsou ideální na šťouchání, pečení, vaření a smažení, jsou vysoce univerzální odrůdou s lahodnou jemně nasládlou chutí. Jejich rovný, oválný tvar a mělká očka umožňují snadnou přípravu. Vyzkoušejte tento lahodný salát a příběh jihoaustralského pěstitele brambor s použitím brambor Kestrel.

Počet hodnocení: 3

Příprava

Nejprve si připravte aioli smícháním žloutku, octa, hořčice a pečeného česneku v kuchyňském robotu. Postupně do směsi přilévejte olej a dochuťte solí a pepřem. Chřest spařte, scedťe a dejte stranou. Brambory nakrájejte na pět milimetrů silné plátky a dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem. Brambory opékejte asi tři minuty z každé strany, dokud nebudou uvařené. Přidejte do misky se šalotkou, chřestem, špenátovými listy a aioli. Vše jemně promíchejte v dresink.

Tipy od autora

V časných ranních hodinách jsou jihoaustralské brambory sklizeny a odeslány přímo do mycího zařízení v Mount Barker k čištění a zpracování. Po pečlivém omytí, kdy se odstranila půda, se brambory třídí pomocí nejmodernější infračervené digitální technologie, která hodnotí jejich barvu, velikost, hmotnost a vzhled slupky. Pro South Australian Potato Company je sklizeň, mytí, třídění, balení a expedice záležitost na jeden den.

Julian Carbone ze společnosti říká, že dodávky do Adelaide a Melbourne se uskutečňují do 24 hodin od sklizně a do Sydney a Brisbane do 48 hodin.

„Společnost byla založena v roce 1971 a je místním pěstitelem a velkoobchodníkem prémiových brambor,“ říká.

S mezinárodní zákaznickou základnou, 150 zaměstnanců a kapacitou zpracovat více než 250 tun brambor denně se tento lokálně založený rodinný podnik v regionu Southern Mallee rozrostl a stal se klíčovým hráčem na australském trhu s čerstvými bramborami.

„Pěstované brambory jsou speciálně vybírány pro jejich chuť, vzhled slupky, výnos, spotřebu vody a všestrannost vaření,“ říká Julian.

Zatímco na farmě o rozloze 30 000 akrů se vždy testují nové odrůdy, v komerčním měřítku se vyrábí pět odrůd: Coliban, Desiree, Kestrel, Ruby Lou a White Lady.

 

Tento lahodný salát je sdílen z mé knihy From Paddock to Plate na straně 194.

Chcete od nás dostávat mezinárodní newsletter?