Jak jíme ve Španělsku. Typická španělská kuchyně.

Španělská kuchyně nabízí velmi pestrou gastronomii, a to díky rozdílným kulturám, národnostem, náboženství a dalším společenským aspektům, které ve Španělsku panují a silně ovlivnily nynější gastronomickou kulturu. Naše kuchyně těží ze staré fénické, římské, arabské i křesťanské tradice. Kombinace všech těchto vlivů z nás činí v gastronomickém světě jednou z nejhodnotnějších kuchyní na celém světě a to nás také zavazuje k různým možnostem uchování a produkce potravin.

K tomu všemu se u nás ve Španělsku mísí i různé zeměpisné podmínky, které mají vliv i na gastronomii, a to například moře a hory ovlivňující teplé a chladné podnebí. Vždy jsme si zakládali na velmi kvalitních surovinách - na mase z našich hor, iberské šunce, nejčerstvějších rybách z našich moří (treska nebo hejk) a také ovoci a zelenině, kterou pečlivě pěstujeme v oblastech s největším počtem slunečních hodin v Evropě. To nám zaručuje nejchutnější rajčata, papriky, tropické ovoce nebo saláty, které exportujeme do celého světa.

Španělská kuchyně

V naší španělské kuchyni vedle sebe existují tradice z našich vesnických oblastí spolu s nejnovějšími gastronomickými inovacemi od několika nejlepších kuchařů světa. Na jedné straně jsme se hodně inspirovali i základní kuchyní z dob, kdy naše prababičky musely připravovat stravu plnou živin nutných pro práci na polích. Neměly pro to mnoho zdrojů, ale i tak dokázaly vytvořit chutné pokrmy. Dnes říkáme "využít co nejvíce z naší kuchyně". To znamená, že často jíme tvrdý chléb, dozrálou zeleninu a samozřejmě olivový olej, protože olivy pěstujeme ve velkém množství v oblastech pahorkatin. Příkladem takové kuchyně je například studená zeleninová polévka nebo salmorejo cordobés (recept je ve videu níže). Také jíme hodně potravin, které se v jiných částech světa při vyření vyhazují, jako cizrnu, čočku, fenykl, bodlák, mangold a mnoho dalších netradičních zelenin.

Ve španělské kuchyni převažuje hodně maso a ryby, obiloviny, luštěniny, ovoce a zelenina a samozřejmě vše, co můžeme dochutit naším největším pokladem, olivovým olejem.

Typická pro naší gastronomii je i rýže: známá je paella valenciana s masem a zeleninou, ale rýže se skvěle kombinuje i s mořskými plody, vepřovým masem, kuřetem i králičím masem. Je jednou z nejčastějších pochoutek, kterou si dávají turisté, když přijedou k nám do Španělska.

Používáme výrazná koření a dresingy z paprik, česneku, skořice, šafránu, červených papriček, ñoras a také z pálivých papriček, které našim jídlům dodávají skvělou chuť. Dezerty jsou plné ořechů (mandlí).

Salát na španělský způsob. Ovoce a zelenina.

Zelenina je základem naší gastronomie, je obsažena ve všech důležitých pokrmech (artyčoky, špenát, houby, chřest, papriky,...), v některých i jako hlavní surovina.

Je součástí jak smažených jídel, tak dušených pokrmů s rýží (rajčata, cibule, papriky, mrkev,...) nebo je přílohou k masům či rybám. Vaříme také sauté, vařenou zeleninu, míchanou zeleninu nebo připravujeme saláty, ve kterých převažují salát, rajčata, cibule, olivy a další. Typický je "míchaný salát" (na fotce), který si můžete dát ve všech restauracích a skvěle se chuťově doplňuje s paellou.

Důležitou součástí desertů i salátů je ovoce. Vodní i cukrový meloun, jahody, broskve, jablka,... které jsou velmi osvěžující a jsou třešničkou na dortu naší španělské gastronomie.

Španělskou kuchyni miluji a nejen proto, že jsem Španěl. A co vy? Chutná vám naše kuchyně a jaký je váš nejoblíbenější španělský pokrm?