Цибуля належить до групи Allium цибулинних рослин, до якої входять цибуля-порей, часник, цибуля-шалот, сібулет і зелена цибуля. Вони бувають різних типів, форм, кольорів і смаків, в усьому світі існує багато культурних форм. Є солодка біла цибуля, пряні червоні або італійські цибулини, невеликі цибулини для солінь, зелені, коричневі та жовті, круглі, пласкі або в формі торпеди. Спробуйте їх усі!
Цибулина формується там, де нижні піхви листків набухають, щоб зберегти вуглеводи перед осінньо-зимовим періодом, щоб потім мати енергію для цвітіння навесні наступного року. По мірі виростання цибулі листя в’яне навесні або на початку літа, це значить, що цибуля «дозріла» для збору врожаю. У багатьох регіонах цибуля складається до прохолодних сухих комор і може так зберігатися протягом багатьох місяців.
Незалежно від того, яку куховарську книгу ви відкриваєте,
Як готувати
Очистити та порізати – з цього, як правило, все починається.
Спершу треба видалити коріння, обрізати також протилежний кінець, зняти кілька сухих шарів і готувати у разі необхідності. Треба пам'ятати, що чим більше частини, тим довше вони будуть готуватися.
· Тушкування: 2-4 хвилини
· Печена: 10-15 хвилин
· На грилі: 5-10 хвилин
· Швидке обсмажування з постійним помішуванням: 3-5 хвилин
Поради при покупці та зберіганні
Цибуля часто продається на вагу майже на всіх ринках, але також може бути в мішках по 1, 5 та 20 кілограмів. Різні типи часто вживаються по-різному - коричневі, білі та жовті для приготування їжі, в той час як червоні більше використовуються для вживання сирими, але немає строгих правил.
Вибирайте чисті цибулини, без пошкоджень, у яких не повинно бути ніяких зелених пагонів зверху. Бажано зберігати цибулю в прохолодному, захищеному від світла місці, не надто вологому. Найкраще тримати будь-які порізані невикористані частини в герметичному контейнері в холодильнику, тому що запах цибулі може легко проникати в інші продукти.
Подача
· Смажена на сковороді з маслом і часником - як основа для багатьох страв
· Тонко порізана додається сирою до салатів – добре пасує до помідорів, грибів і риби
· Приготуйте будь-яку кількість супів, соусів і рагу з цибулею як головний інгредієнт або для аромату
· Обсмажте з багатьма іншими овочами для швидкого смачного обіду
· Запечіть цілою на недільному барбекю