Burak czerwnony to warzywo o intensywnie głębokiej barwie oraz zielono-czerwonawych liściach z widocznymi nerwami. Nazywany jest także burakiem ćwikłowym. Ma zarówno letnie jak i typowo zimowe odmiany. Od października do kwietnia dostępne są odmiany zimowe o dużych i okrągłych zgrubieniach korzeniowych, pozbawione liści, zaś od maja do września buraczek czerwony jest mniejszy i sprzedawany w pęczkach. Jego czerwonanwe ulistnienie może być także wykorzystane w kuchni - najczęściej przyrządzamy je w woku lub jako zupę z  botwinki. Początki zawrotnej kariery buraka czerwonego sięgają XVIw., kiedy to po raz pierwszy doceniono jego niezaprzeczalne walory smakowe i odżywcze.

Przygotowanie

Usuwamy ulistnienie i gotujemy buraki przez 20-25 minut. Następnie usuwamy ich skórkę i dusimy na niewielkim ogniu. Jeśli odwrócimy kolejność, (usunięcie skórki, gotowanie) pozbawimy buraki ich wartości odżywczych, gdyż składniki mineralne zawarte w burakach rozpuszczają się w wodzie. 

Przygotowanie buraków:

  • Gotowane: 20 - 25 min.;
  • W mikrofalówce: 3 - 6 min.;
  • Duszone: 20 min.,
  • Gotowane na parze: 25-40 min.

 

Wskazówki przy kupnie i przechowywaniu

  • Przy zakupie buraków czerwnonych zwróćmy uwagę na ich skórkę, która powina być nieuszkodzona, a samo zgrubienie korzenia twarde i jednolite. 
  • Przechowywanie buraka czerwonego z liśćmi, w lodówce jest możliwe nawet przez tydzień, podczas gdy odmiany zimowe mogą przeleżeć np. w spiżarni przez kilka tygodni. 

Zastosowanie

  • Gotowany, wystudzony i drobno pokrojony, jako dodatek do sałatki ziemniaczanej z jabłkiem;
  • Jako dodatek do gulaszu;
  • Na surowo, dodany do sałatki warzywnej, z cebulą i jabłkiem;
  • Duszony, z cebulką;
  • W zupie z kwaśną śmietanką;