Burak czerwnony to warzywo o intensywnie głębokiej barwie oraz zielono-czerwonawych liściach z widocznymi nerwami. Nazywany jest także burakiem ćwikłowym. Ma zarówno letnie jak i typowo zimowe odmiany. Od października do kwietnia dostępne są odmiany zimowe o dużych i okrągłych zgrubieniach korzeniowych, pozbawione liści, zaś od maja do września buraczek czerwony jest mniejszy i sprzedawany w pęczkach. Jego czerwonanwe ulistnienie może być także wykorzystane w kuchni - najczęściej przyrządzamy je w woku lub jako zupę z botwinki. Początki zawrotnej kariery buraka czerwonego sięgają XVIw., kiedy to po raz pierwszy doceniono jego niezaprzeczalne walory smakowe i odżywcze.
Przygotowanie
Usuwamy ulistnienie i gotujemy buraki przez 20-25 minut. Następnie usuwamy ich skórkę i dusimy na niewielkim ogniu. Jeśli odwrócimy kolejność, (usunięcie skórki, gotowanie) pozbawimy buraki ich wartości odżywczych, gdyż składniki mineralne zawarte w burakach rozpuszczają się w wodzie.
Przygotowanie buraków:
- Gotowane: 20 - 25 min.;
- W mikrofalówce: 3 - 6 min.;
- Duszone: 20 min.,
- Gotowane na parze: 25-40 min.
Wskazówki przy kupnie i przechowywaniu
- Przy zakupie buraków czerwnonych zwróćmy uwagę na ich skórkę, która powina być nieuszkodzona, a samo zgrubienie korzenia twarde i jednolite.
- Przechowywanie buraka czerwonego z liśćmi, w lodówce jest możliwe nawet przez tydzień, podczas gdy odmiany zimowe mogą przeleżeć np. w spiżarni przez kilka tygodni.
Zastosowanie
- Gotowany, wystudzony i drobno pokrojony, jako dodatek do sałatki ziemniaczanej z jabłkiem;
- Jako dodatek do gulaszu;
- Na surowo, dodany do sałatki warzywnej, z cebulą i jabłkiem;
- Duszony, z cebulką;
- W zupie z kwaśną śmietanką;