Le barbabietole sono radici di color rosso scuro, le foglie sono verdi con nervature rosse. Può essere chiamata anche rapa rossa. Esiste sia come varietà invernale che estiva. Da ottobre fino ad aprile potete trovare nei mercati la rapa rossa invernale, di grandi dimensioni e senza foglie. Nei mesi che vanno all'incirca da maggio a settembre, è disponibile la rapa rossa dei raccolti più recenti come ortaggio estivo. Questa è molto più piccola rispetto all'ortaggio di coltivazione più tardiva e viene venduta in mazzi con le proprie foglie. Le foglie possono essere utilizzate per pietanze cotte nel wok. La barbabietola è conosciuta sin dal 16° secolo come ortaggio nutriente e gustoso.
Consigli di preparazione
Scartate le foglie e bollite la rapa in acqua per circa 20-25 minuti. Le barbabietole cotte devono essere semplicemente sbucciate e stufate. Sono un ottimo ingrediente per le insalate.
Tempi di preparazione:
Bollitura: 20 - 25 minuti; Microonde: 3 - 6 minuti; A fuoco lento: 20 minuti, Al vapore: 25 - 40 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Le barbabietole devono risultare ben sode al tatto.
Conservazione
Le barbabietole più giovani con le foglie si mantengono in frigo per una settimana, mentre quelle più tarde resistono anche più settimane in un luogo fresco e asciutto. Le barbabietole cotte durano circa due giorni in frigorifero.
Consigli per l'uso
- A fette in un'insalata di arance, fagiolini e formaggio caprino
- A fette nel forno, con olio e timo, quindi frullate con pinoli, parmigiano, basilico e panna per un ottimo pesto
- Con zucchero, semi di finocchietto selvatico, aceto di vino bianco e vino rosso, come contorno a piatti di carne e fritture
