Gli asparagi sono germogli verdi e bianchi che crescono dalle radici della pianta Asparagus officinalis L. Quelli bianchi crescono sotto terra, quindi al buio. Quelli verdi invece godono della luce del sole. Il sapore è delicato e ha un aroma inconfondibile. Quello degli asparagi verdi è un po'più intenso.
Consigli di preparazione
Tagliate via la parte inferiore prima della preparazione. Gli asparagi bianchi devono essere pelati fino al livello della testa con un pelapatate. Per gli asparagi verdi questo procedimento non è necessario. Cuoceteli in acqua abbondante. Quando la parte inferiore si è ammorbidita, l'ortaggio è pronto. In alternativa: Mettete gli asparagi nell'acqua fredda in una padella con un pizzico di sale. Portate l'acqua a ebollizione quindi spegnete il fornello. Lasciate raffreddare. Questa è una cottura preliminare. Quando poi vorrete utilizzare gli asparagi, sarà sufficiente portare l'acqua di nuovo a ebollizione e toglierli dalla padella.
Tempi di preparazione degli asparagi verdi:
Bollitura: 3 - 6 minuti
In padella: 3 - 5 minuti
Microonde: 4 - 6 minuti
Frittura: 3 - 4 minuti
Al vapore: 8 - 10 minuti
Tempo di preparazione degli asparagi bianchi:
Bollitura: 6 - 10 minuti
In padella: 2 - 3 minuti
Microonde: 5 - 8 minuti
Frittura: 2 - 3 minuti
Al vapore: 8 - 13 minuti
Selezione e conservazione
Gli asparagi si seccano molto in fretta. Al momento dell'acquisto fate attenzione a scegliere asparagi dalla testa compatta al tatto e di aspetto fresco.
Avvolgeteli in un panno da cucina umido e si manterranno in frigorifero fino a quattro giorni. Utilizzateli poco dopo l'acquisto, finché sono molto freschi.
Consigli per l'uso
- Sbollentati e uniti a un insalata di pomodori, condita con emulsione di senape, aceto, zucchero, sale e pepe.
- Sbollentati e cotti con un uovo al tegamino e parmigiano, alla Milanese
- In una torta rustica con panna, salmone e porri
- Nella vellutata di asparagi e patate con crostini
