Ingredienti

  • 4 pomodori
  • 150 gr. di pasta, per esempio gnocchetti sardi
  • 8 asparagi
  • 1 zucchina, a fettine
  • 1 rametto di basilico
  • 150 gr. di parmigiano

Ingredienti per il condimento

  • 1 limone
  • 8 cucchiai di olio d'oliva
  • sale e pepe

Autore della ricetta

Rossio

Rossio

Chef / ristorante

Ciao, siamo Sam e Paul del ristorante Rossio di Delft.... Leggi tutto
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Una ricetta per un'insalata di pasta fredda tutta italiana con un'infinità di verdure. Questa ricetta vegetariana di pasta è facile e veloce da preparare, con asparagi, zucchine grigliate e formaggio parmigiano.

Preparazione

Cuocere gli asparagi per 2 minuti.

Cuocere la pasta nella stessa acqua  degli asparagi, lasciandola al dente, poi scolarla.

Grigliare le zucchine e tagliare metà delle zucchine e metà degli asparagi in piccoli pezzi.

Grattugiare la metà del parmigiano e unirlo alla pasta, alle verdure e alla metà delle foglie di basilico. Condire con il succo di limone e l'olio d'oliva.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Svuotare i pomodori e riempirli con l'insalata di pasta. Impiattare questi pomodori ripieni e aggiungendo sopra il resto della verdura, il parmigiano ed il basilico.