Preparazione
Affettate la melanzana e grigliatela. Tagliatela a strisce e conditela con olio e sale.
Mettete la carne in una ciotola insieme alle uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, i capperi, sale e pepe.
Amalgamate per bene e dividete in due il composto, che andrete ad appiattire su due fogli di carta da forno, dando loro una forma squadrata e dalle stesse dimensioni.
Distribuite su uno degli strati il formaggio ragusano a fettine, la melanzana, la rucola e lo speck, e coprite con il secondo strato di carne aiutandovi con la carta da forno.
Eliminate il foglio di carta e tagliate tanti tramezzini triangolari utilizzando un coltello affilato.
Passateli nel pangrattato, ungeteli con un filo d’olio e cuoceteli in una padella o griglia ben calda. Fate cuocere rigirando spesso fino a cottura.
Dovranno risultare dorati e croccanti.