Ingredienti

  • 500 g di zucchine
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cipolline primavera
  • 2 carote
  • 50 g di pinoli

Ingredienti per il condimento

  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • Sale, pepe, peperoncino
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
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Gli involtini di zucchine abbelliscono ogni festa! Non sono solamente belli da vedere ma anche buoni da mangiare.

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente. Salatele, lasciatele riposare per 10 minuti, asciugatele con della carta assorbente prima di cuocerle in forno o, in alternativa, in padella. Preparate una pasta a base di "residui" di zucchine, cipolla, erba cipollina e aglio tritati e friggete il tutto in una padella con dell'olio d'oliva. Condite con sale, pepe, peperoncino poi con salsa di soia, concentrato di pomodoro, prezzemolo e origano. Tagliate le carote a julienne e scottatele in padella. Spennellate le zucchine con la pasta preparata in precedenza e cuocetele sulla griglia. Arrotolate le carote nelle zucchine e sistematele in un piatto. Tostate i pinoli ed aggiungeteli alle zucchine. Buon appetito!

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