Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 4 lime
  • 4 petti di pollo
  • 2 mango
  • 3 peperoni rossi
  • 2 peperoncini rossi
  • Sale marino
  • Pepe nero
  • 3 spicchi d'aglio
  • Salsa chili dolce
  • 1 manciata di menta fresca
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Caldo, sole ed insalate esotiche vanno mano nella mano. Festeggiate l'estate con un combinazione fresca di zucchine, peperoni, pollo piccante e mango: un insalata che fa venire l'acquolina in bocca coi suoi sapori sorprendenti! Le zucchine sono servite crude e questo le rende meravigliosamente succose e fresche. Grigliare il mango esalta la sua naturale dolcezza perchè caramella lo zucchero.  L'insalata è rifinita da sapori complementari come il lime, la menta ed il peperoncino, che le danno una vera sferzata tropicale.

Preparazione

  • Mettere i petti di pollo in una ciotola e coprirli con una generosa quantità di salsa chili dolce. Affettare finemente l'aglio e i peperoncini rossi e mescolare bene con il pollo. Lasciare in frigo per 1 ora a marinare.
  • Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere i petti di pollo in una teglia foderata e cuocere in forno per 40 minuti.
  • Grattugiare grossolanamente le zucchine ed aggiungere il succo di limone, sale marino e pepe nero a piacere.
  • Sbucciare e affettare i mango in grandi fette. Mettere le fette su una griglia oliata, girando solo una volta, fino alla doratura di entrambi i lati.
  • Tagliate a fettine il peperone. Togliere il pollo dal forno e tagliarlo a striscioline.
  • Dividete le zucchine in quattro piatti per creare il letto per la vostra insalata. Posizionare il mango a fette, le strisce di pollo e i peperoni in cima.
  • Sminuzzate le foglie di menta a pezzetti e cospargete sopra i piatti.

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