Ingredienti

  • 4 fette di pane rustico abbastanza grandi
  • 300 g di ricotta
  • Circa 150g di pomodorini
  • 2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente
  • Olio evo
  • Sale e pepe
  • Prezzemolo fresco

Ingredienti per il condimento

  • 120 g di pistacchi sgusciati (non salati)
  • La scorza di 1/2 limone
  • 60 ml di olio evo
  • 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 ml di acqua
  • 3 foglie di basilico
  • Sale e pepe

Autore della ricetta

Silvia Censi

Silvia Censi

Food blogger / scrittore

Food stylist e Fotografa, sempre alla ricerca di nuove idee da condividere e ricette da scoprire. Leggi tutto

Questi crostini con ricotta, pomodorini e pesto di pistacchi sono perfetti da servire ad una festa o per merenda durante il weekend! Lo sapevi che il pesto non è sempre fatto con pinoli e basilico? Praticamente ogni noce e ogni foglia vegetale (che sia di rucola, coriandolo, prezzemolo, spinaci, etc.) è adatta per preparare un pesto. Questo, fatto con il pistacchio, ha un sapore molto intenso. 

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Preparazione

Per il pesto di pistacchi:

Fate bollire una pentola di acqua, versate i pistacchi e cuocete per 5 minuti. Scolate, eliminate la buccia e versate in un mixer. Unite olio evo, parmigiano, basilico, scorza di limone e frullate per pochi secondi. Aggiungete acqua, sale, pepe e frullate per qualche istante fino ad ottenere una crema omogenea.

Per i crostoni:

Scaldate il pane in un tostapane fino a doratura.

Spalmate la ricotta e condite con olio evo, sale e pepe.

Lavate i pomodorini, tagliate a metà e dividete sulle fette di pane.

Condite con il pesto di pistacchi. Servite con pistacchi e prezzemolo tritati.

Crostini with ricotta, cherry tomatoes and pistachio pesto

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