Il kiwi è un frutto di forma ovale, lungo circa sette centimetri, dalla buccia marrone e ricoperta di peluria. Si sviluppa da una pianta rampicante, simile a un arbusto, diffusa soprattutto nelle latitudini subtropicali. La polpa ha un colore verde prato, bianca al centro e costellata di piccoli semi neri commestibili. I kiwi esistono di colore verde e giallo. Quest'ultimi hanno un fresco sapore agrumato e una polpa leggermente più soda rispetto ai kiwi verdi. La loro zona d'origine è la Cina. In Nuova Zelanda questi frutti sono stati battezzati "kiwi" a causa della loro somiglianza con il corpo dell'omonimo volatile locale e l'esportazione è talmente estesa che persino gli abitanti di questa nazione vengono chiamati "kiwi". Il nome originario era uva spina cinese. Attualmente i paesi esportatori di kiwi sono la Nuova Zelanda, Grecia, Francia, Italia e Cile.
Consigli di preparazione
Potete tagliarli a metà e mangiarli con un cucchiaino o sbucciarli e tagliarli a fette. I minikiwi dalla buccia priva di peluria e i kiwi gialli possono essere consumati con la buccia. Fate attenzione a combinare i kiwi con prodotti caseari o gelatine in una preparazione, poiché questi frutti contengono una sostanza che separa le proteine. I prodotti a base di latte diventeranno quindi più liquidi e la gelatina perderà di consistenza. Questa proprietà è assente nei kiwi in barattolo o nei kiwi cotti.
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Scegliete kiwi ancora sodi al tatto, integri e senza macchie e lasciateli maturare a temperatura ambiente. Un kiwi è maturo quando cede a una leggera pressione in corrispondenza del picciolo.
Conservazione
Se i kiwi sono ancora acerbi, potete lasciarli nella fruttiera a maturare. Se lasciati in frigorifero, invece, si mantengono anche per alcune settimane. I kiwi maturi invece possono essere conservati per qualche giorno in frigorifero.
Consigli per l'uso
- Da mangiare semplicemente con il cucchiaio
- A fette nella macedonia, sulle crostate di frutta o con meringa e gelato
- Ridotto a purea nei sorbetti o negli smoothie
- Come stuzzichino, su uno spiedino, con formaggio e un cubetto di prosciutto, accompagnato da un bicchiere di vino
