La chicorée est un légume vert à feuille, dont le goût est légèrement amer. La chicorée frisée est une variété avec des feuilles externes étroites, vertes et frisées. Cette variété est très goûteuse et décorative dans les salades. La chicorée peut être cuite ou être mangée crue. Dégustez ce légume en accompagnement ou dans des ragoûts.
Préparation
Enlevez d'éventuelles feuilles abîmées et lavez la chicorée dans beaucoup d'eau. Coupez les feuilles en lamelles et séchez bien. S'il y a toujours du sable dans la chicorée, relavez. Prévoyez 300 à 400 gr par personne si vous souhaitez la faire cuire - la chicorée réduit pendant la cuisson ! - et 100 gr par personne pour préparer une salade. L'eau de cuisson doit être jetée, car elle contiendra une accumulation de nitrates.
Temps de préparation
Cuite : 10 - 13 minutes
Sautée: 6 - 8 minutes
Micro-ondes : 5 - 6 minutes
Braisée : 7 - 8 minutes
A la vapeur : environ 15 minutes
Achat et Conservation
Pour acheter la chicorée
La chicorée est majoritairement constituée d'eau, donc ce légume se fane vite. Lors de l'achat, choisissez une chicorée fraîche et ferme. L'extrémité de la tige ne doit pas être moite, ni brune.
Pour conserver la chicorée
La chicorée est un légume sensible qui doit être consommé le plus rapidement possible. Dans un sachet plastique troué, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.
Service
En ragoût avec des lamelles de tomate séchée
Frite avec des oignons et servie avec une sauce à base de cacahouètes
En salade avec des lardons et des oignons émincés
En salade avec des morceaux d'orange et des raisins
A la vapeur avec des pommes
Dans une tarte salée avec du bacon et du fromage
