Le symbole et l'incarnation d'un délice tropical, qui peut évoquer des images d'île paradisiaque.

L'ananas est en fait un membre de la famille des Bromeliaceae, où le fruit est le résultat d'une grappe de fleurs ou de baies coalisées. Le nom lui vient en référence à sa similitude avec la pomme de pin.

Il faut beaucoup de temps pour produire un ananas, soit 2-3 ans pour récolter un fruit mûr. Quand il est ramassé, le fruit ne mûrit plus après la récolte et pendant le stockage, et il est très sensible aux meurtrissures et la dégradation rapide. On croit souvent que le mieux est de choisir un fruit à la peau d'une couleur jaune / orange, mais cela n'est pas  le cas.  Un fruit à la peau verte peut être tout aussi susceptible d'être mûr.

 

On peut utiliser l'ananas de multiples façons :

How to prepare

Otez la tête feuillue et la base. Mettez le fruit debout et à l'aide d'un couteau bien acéré, coupez la peau de haut en bas, en lamelles verticales. Vous devrez couper assez profondément pour bien enlever les "yeux" marron foncé. Le coeur central doit aussi être enlevé. Dans la plupart des magasins d'ustensiles de cuisine, vous trouverez des outils spécifiques pour éplucher les ananas et pour ôter la partie centrale en un tour de main.

Puis, coupez l'ananas en tranches, en deux ou en cubes.

Astuce : l'ananas cru contient de la Broméline, une enzyme qui, en la mélangeant avec des produits laitiers, rend ces derniers aqueux, et empêche la prise de recettes contenant de la gélatine. On y remédie simplement en cuisant le fruit brièvement avant de l'utiliser, neutralisant ainsi les effets de la Broméline.

Buyer's and storage guide

La couleur du fruit n'a pas vraiment de lien avec sa maturité. L'ananas est mûr quand il en émane un arôme légèrement sucré, et il doit céder un peu à la pression.

Habituellement, les fruits sont vendus avec leur couronne de feuilles, et lorsque les feuilles les plus jeunes se détachent facilement, cela veut dire que le fruit est mûr. Après avoir coupé la couronne de feuilles, on peut la planter dans le jardin ou un pot pour la faire repousser. C'est amusant à faire avec les enfants, mais il faut de la patience : c'est seulement au bout de 3 ans, voire plus, qu'on peut espérer avoir un fruit. Mais pour protéger la sélection variétale, les fruits sont de plus en plus vendus sans les feuilles. 

Sa conservation est assez limitée, et un ananas frais est meilleur consommé dans les 2 à 3 jours suivant l'achat. Mieux vaut éviter de le conserver au réfrigérateur.

 

Serving

  • Au barbecue, et dégustez dans votre hamburger fait maison
  • Pour faire une pizza Hawaii, avec du jambon à la coupe
  • Avec une salade de choux ou combiné avec un autre fruit pour une salade de fruits d'été : coupez l'ananas en deux et utilisez les coquilles pour servir votre préparation pour un joli effet visuel
  • Sauté avec d'autres légumes, pour un dîner entre amis vite préparé  
  • Mixé avec de l'orange, des carottes, du gingembre, de la mente et de la glace pilée pour une boisson rafraîchissante et désaltérante : à essayer aussi avec de l'eau pétillante