Ingrédients

  • 600g/1lb 5oz jeunes carottes
  • 40g/11/4oz d'olives vertes, dénoyautées et émincées
  • 1 botte de coriandre fraîche, grossièrement hachée
  • 2 c. à soupe de menthe, finement hachée
  • 1 poignée de pistaches
  • 1 1/2 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de harissa
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Recette proposée par

Thijs

Thijs

Association

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Le Maroc a une tradition alimentaire arabe / africaine, où les légumes prennent une place importante. Tomates, carottes, courgettes, poivrons et oignons sont les légumes les plus connus dans ce pays. Ils sont présents sur tous les marchés locaux et de nombreux plats sont à base de ces légumes. Le «couscous» est probablement l'un des plats les plus célèbres au Maroc. Il est agréable de le manger en compagnie d'un groupe de personnes. Il existe différents types de couscous selon les ingrédients. Son ingrédient de base est la semoule, avec de la viande ou du poulet, et des légumes (carottes, navets, courgettes, choux blancs, tomates, oignons) ou des oignons sucrés, des raisins secs et des amandes. Un autre plat très connu est la «Harira», une soupe faite avec de petits morceaux de viande, de la farine de blé, des pois chiches, lentilles, tomates, oignons et du riz. Il s'agit d'un plat principal dégusté pendant le Ramadan.

 

Préparation

Griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle anti-adhésive à feu vif pendant 30 secondes. Mettre les graines dans un mortier et les écraser. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le cumin, les graines de coriandre, la harissa, l'ail et l'eau de fleur d'oranger. Soyez prudent avec le dernier ingrédient, il peut être très puissant. Rôtir les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et laisser refroidir. Blanchir les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais croquantes à l'intérieur. Rincer les carottes à l'eau froide, les égoutter dans une passoire et les laisser sécher pendant quelques minutes. Ajouter la vinaigrette aux carottes encore chaudes et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Juste avant de servir, saupoudrer avec la coriandre fraîche, la menthe et les pistaches. Ce plat accompagne délicieusement un poulet grillé ou un ragoût d'agneau.

Conseils

Recette pour 4 personnes.

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