El colirrábano es el tallo grueso en forma de bulbo de un tipo de col. A diferencia del colinabo, no crece por debajo sino encima de la tierra. La parte que se utiliza en la cocina no es pues, una raíz sino el tallo. Según la variedad, puede tener un color verde pálido o violeta azulado. Por dentro es de color blanco. El sabor es parecido al de la coliflor, aunque más especiado. El colirrábano puede comerse tanto crudo como cocinado. Es una hortaliza muy baja en calorías y rica en nutrientes.
Cómo preparar
Para preparar el colirrábano, retire los tallos. Luego pele el colirrábano, córtelo a rodajas y a continuación en juliana o a daditos. El colirrábano crudo debe hervirse con poca agua entre 15 y 20 minutos sin dejar que cobre una consistencia demasiado blanda. Escurra el agua y de un toque de sabor al colirrábano con un poco de nuez moscada. Los colirrábanos son perfectos para dar sabor a una ensalada o para prepararlos con relleno.
Tiempos de cocción del colirrábano
Hervido: 8-10 minutos
Al vapor: 8-10 minutos
Salteado: 3-4 minutos
Cómo comprar y conservar
Consejos para la compra
Los colirrábanos frescos suelen ponerse a la venta junto a sus largos tallos y sus hojas. Tenga en cuenta que estas estén frescas. El colirrábano en sí debería ser de tacto firme.
¿Cómo conservar el colirrábano?
En un lugar fresco y seco se mantendrá perfectamente durante varias semanas. Una vez cortados, los colirrábanos pueden guardarse unos días en el frigorífico envueltos en film de plástico.
Cómo servir
- cortado en juliana en una ensalada de lechuga, manzana y nueces
- hervido con zanahoria
- hervido de pieza entera, vaciado, relleno de champiñones y jamón y asado al horno durante 20 minutos
- en una ensalada con trocitos de pera y uvas pasas
- cortado a bastoncitos y servido con una salsa dip para picar