Ingredientes

  • 400 g de boniatos
  • 400 ml de yogur vegano
  • 200 g de muesli
  • 50 g de nueces
  • 100 g de fruta (e.g. arándanos)
  • 2 manzanas (e.g. Elstar)
  • Medio limón (el zumo)
  • Sirope de ágave
  • Hojas de menta fresca o toronjil

¿Verduras para desayunar? ¿Por qué no comenzar tu día con una porción de verduras? Como adulto se aconseja consumir al menos 250 gramos de verduras al día. Si te cuesta consumir esta cantidad en la cena, puedes distribuir las porciones durante todo el día. ¡Por esa razón es una gran idea consumir con regularidad un desayuno de verduras!

Muchas verduras se prestan a esto, pero el boniato es una incorporación particularmente sencilla y sabrosa. Al contrario de lo que el nombre sugiere, el boniato no está en absoluto relacionado con la patata. El boniato es un tubérculo y, por lo tanto, una auténtica verdura. Además, ¡el boniato tiene muchas vitaminas, minerales, y fibra! Otra buena razón para elegirlo.

Machacando los boniatos tras cocerlos, obtienes una textura cremosa. El puré de boniato combinado con yogur vegano crea una sensación de sabor fresco y dulce. Con la incorporación de muesli, nueces, y fruta, ¡tienes un desayuno completo y delicioso!  

En esta receta utilicé boniato, pero muchas verduras se prestan a un desayuno con ellas. En especial verduras de sabor suave como la calabaza, la remolacha, o las espinacas.

Las verduras sobrantes son la base ideal para un desayuno vegetariano. ¡Solo tienes que utilizar las verduras sobrantes de tu cena para desayunar!

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Preparación

  • Lava los boniatos. Córtalos en dados y cuécelos durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén tiernos.
  • Mientras tanto, asa las nueces.
  • Lava los arándanos y, si es necesario, córtalos en dados. Con cuidado lava las hojas de menta y corta algunas hojas pequeñas. Apártalas hasta que estén listas para utilizarlas.
  • Escurre los boniatos inmediatamente después de cocerlos y échales agua fría para enfriar las verduras lo más rápidamente posible.  
  • Ralla las manzanas.
  • Machaca el boniato y la manzana rallada en una mezcla suave. Mezcla esta con el yogur. Pruébala y alíñala con un poco de zumo de limón y posiblemente con un poco de sirope de ágave.
  • En primer lugar, reparte el muesli en los tazones, usa la cuchara para echar la mezcla de yogur-vegano por encima y luego añade el resto de ingredientes (nueces, fruta, y hojas de menta).  
  • ¡Disfruta tu comida!

Recomendaciones del autor

Con el muesli, esta receta es un plato de desayuno. Sin embargo, podrías también tenerlo como postre. Quitando el muesli y añadiendo una salsa de moras, por ejemplo, creas un postre especial y sorprendente.

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