Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 lata pequeña de salsa de tomate
  • 1 lata de alubias negras (400 g)
  • 2 tomates
  • ½ cebolla roja
  • 1 ramita de cilantro o perejil de hoja plana
  • 1 cucharada y algo más de zumo de lima
  • 1 aguacate
  • 1 lata de maíz dulce (150 g)
  • 100 g de queso rallado (curado)
  • 8 taquitos medianos
  • Aceite de cocina
  • Sal y pimienta

¿Buscando comida casera? ¡Estos taquitos con puré de aguacate y salsa de tomate son la solución perfecta! Los taquitos enrollados con un relleno vegetariano y picante de judías y maíz dulce son una auténtica sorpresa – no solo por la combinación del suave relleno con el taquito crujiente al horno, sino también porque los taquitos se sirven con salsa de tomate recién hecha y puré de aguacate cremoso.

Podrían parecer elaborados, pero hacer taquitos es mucho más sencillo de lo que parece. De hecho, el horno hace la mayor parte del trabajo por ti. Y no es difícil hacer el relleno, la salsa de tomate y el puré de aguacate indistintamente. Así que antes de que te des cuenta, estarás sentado en el sofá viendo tus series favoritas mientras disfrutas de una deliciosa ración de esta sorpresa mejicana. ¡Disfruta!

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Preparación

  • Pica la cebolla muy fina y pica o machaca bien el ajo. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe la cebolla hasta que esté traslúcida. Luego añade el ajo, las especias y la salsa de tomate. Fríelo durante 1- 2 minutos.
  • Escurre las alubias negras, luego añádelas a la sartén y continúa cocinándolas durante 10-15 minutos.
  • Mientras tanto, precalienta el horno a 220 grados y forra una bandeja horno con papel de horno.
  • Quita las partes blandas de los tomates y luego pica el resto. Pica bien la cebolla roja. Coloca los tomates picados en una fuente y mézclalos junto con la cebolla roja y el zumo de lima. Pica el cilantro/perejil y añade dos tercios a la salsa de tomate.
  • Utiliza un tenedor para machacar el aguacate hasta que sea una pasta cremosa. Añade una pizca de zumo de lima, sal y pimenta.
  • Utiliza una espátula para aplastar las judías negras. Luego escurre el maíz dulce y añádelo a la mezcla, revolviéndolo bien. Aliña las alubias al gusto con sal y pimienta. Retíralas del fuego y mézclalas en el queso rallado.
  • Utiliza una cuchara de servir, extiende 2 cucharadas de la mezcla en un taquito en una fila de izquierda a derecha, justo por debajo del centro. Luego dobla los lados hacia dentro y enrolla el taquito. Repite esto por cada taquito.
  • Coloca los taquitos enrollados en la bandeja horno y vierte un poco de aceite por encima. Ásalos en el horno caliente durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente tostados por encima. Luego dales la vuelta y hornéalos durante más de 5 minutos.
  • Sirve los taquitos con la salsa de tomate, el puré de aguacate, el resto de las hierbas frescas y un poco de zumo de lima extra si lo deseas.

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